酿造果酒的原料：葡萄

葡萄在我国栽培广泛，是重要的果树经济作物，在农业经济中占有重要地位。我国是世界上最大的鲜食葡萄生产国，80%以上的葡萄为鲜食葡萄，20%左右为酿酒葡萄。葡萄的品质对酿成的葡萄酒的风味起着决定性的作用。国外对酿酒葡萄的品种十分重视，一些驰名葡萄酒都是用特定的葡萄品种酿造的。目前我国的酿酒葡萄品种，除本土原有的野生葡萄品种外，有很大一部分是由国外引进的。下面介绍几种常见的酿酒葡萄品种。

(1)山葡萄　山葡萄是我国的野生葡萄。山葡萄的适应性很强，它遍布我国境内，用它酿制的葡萄酒在世界上独树一帜。

(2)意斯林　意斯林又名贵人香，原产于意大利，适于我国华北、西北地区栽培。目前在我国西北、华北及山东、河南、江苏等地已有较大面积栽培。意斯林是世界上酿造白葡萄酒的主要品种，也是制汁的好品种。

(3)赤霞珠　赤霞珠属欧亚种，原产法国，1892年引入我国，是世界上著名的酿造红葡萄酒的优良品种。该品种在烟台地区9月中旬成熟，是酿酒晚熟品种，酿制的葡萄酒酒质极佳，成品酒呈红宝石色。

(4)白羽　白羽又名尔卡其杰里，原产于前苏联，在我国华北地区和黄河故道已有大量栽培。该品种在辽宁省兴城地区4月下旬开始萌芽，6月中旬开花，9月下旬至10月上旬果实成熟。白羽比较丰产，果实较耐贮运，酿制的葡萄酒酒质优良、清香幽微、柔和爽口、回味悠长。

(5)北醇　北醇属山欧杂交种，是中国科学院北京植物园用玫瑰香与山葡萄杂交育成的，北京、河北、山东、吉林等地都有栽培。树势强，结实力强，抗寒、抗病性强，适应性较强，一般肥水就能获高产。该品种在北京地区9月中旬成熟，为酿酒中晚熟品种，酿制的葡萄酒酒质良好，澄清透明，酒色为红宝石色，柔和爽口，风味醇厚。

(6)公酿2号　公酿2号属山欧杂交种，是吉林省农业科学院果树研究所用山葡萄与玫瑰香杂交育成的，在东北各省栽培效果较好。树势中等，抗寒力和抗病力均强。酿制的葡萄酒酒质较好，酒色为淡红宝石色，有法国蓝香味，较爽口，回味良好，适于较寒地区发展。

(7)法国蓝　法国蓝属欧亚种，原产于奥地利，在我国黑龙江、吉林、河北、山东、河南、陕西等省都有栽培。产果实能力强，丰产；果枝率为49.8%，平均每个果枝着生1.8个果穗；8月下旬成熟，属中熟酿酒品种。酿制的葡萄酒酒质优良，呈红宝石色，酒香味佳，回味悠长。

(8)白雅　白雅属欧亚种，原产于前苏联，1956年引入我国，主要在河南、河北、山东、山西、辽宁等省栽培。果皮薄，呈黄绿色或白黄色，果面有明显的黑斑点；果肉多汁，味酸甜，含糖13.4%，含酸0.69%，出汁率为76%～80%。酿制的葡萄酒酒质好，有浓烈的香味，清爽利口，回味悠长。

(9)佳利酿　佳利酿属欧亚种，原产于西班牙，在我国华北、西北及黄河故道地区已有栽培。树势强，果穗呈圆锥形，果粒着生较紧密，平均穗重340g。果粒为椭圆形，平均粒重27g，果皮厚，呈黑紫色；果肉多汁、透明、味甜，含糖18%～20%，含酸1.0%～1.4%，出汁率为85%～88%。酿制的葡萄酒酒质优良，呈红宝石色，酒味正，香气浓烈。

(10)龙蛇珠　龙蛇珠属欧亚种，是世界上酿制红葡萄酒的名贵品种，原产于法国，与赤露珠、品丽珠为姊妹系，1892年由法国引入我国山东省。树势强，芽眼萌发率高；幼树结果较晚，产量中等；果实含糖15%～19.2%，含酸0.59%，出汁率为75.5%。酿制的葡萄酒酒质优良，为红宝石色，柔和、爽口。

(11)黑比诺　黑比诺又名黑美酿，是法国品种，为勃艮第(Bourgogne)地区酒的主要原料，属中熟品种，生长期为140～150天，在北京地区9月中下旬成熟。它的果穗呈圆柱形，平均穗重为150g，果粒小，排列很紧密，呈紫黑色，含糖量在18%以上，高的可达24%，含酸0.6%～0.7%，出汁率在75%以上。用晚采的果实酿制葡萄酒，酒质更好。张裕公司引进的大宛香为白色比诺、李将军为灰色比诺，均属于优良的酿酒品种。

(12)雷司令　雷司令原产于德国莱茵河流域，20世纪初张裕公司自欧洲引进，现在北京、辽宁兴城均有栽培，属中熟品种，生长期为144天。在烟台地区8月下旬成熟，产量中等。果穗呈圆锥形，平均穗重200g；果粒为黄绿色，果皮薄，含糖约21%，含酸约0.5g/100mL，出汁率为70%～75%。