酿造果酒的原料：苹果
苹果是我国的主产水果，产量稳居世界第一。
一般制作苹果酒的果实一定要充分成熟、健康无腐烂，晚采摘以增加果实含糖量，风味色泽及酒质更佳。
因产量原因，用于酿酒的苹果品种以富士为主。
鲜果酿酒时既适合做静酒，也适合做起泡酒。做静酒时，半干型酒口感优于干型；酿造起泡苹果酒时不宜做成干型。浓缩苹果汁既可以与新鲜苹果配合使用酿酒，也可以单独酿酒；既可以做静酒，也可以做起泡酒。
浓缩汁中绝大多数的苹果风味物质已经挥发，单独酿酒时在发酵成酒以后，多添加食用香精或色素，制成特色苹果酒。
我国水果资源众多，将风味近中性的浓缩汁与特色水果混合使用，也会酿出品质优异的复合苹果酒。