中国近代饭店业、酒店业的发展历史

中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。这一时期，中国的饭店设施大致可以分为西式饭店、中西结合式饭店、客栈旅店三种类型。

1840年第一次鸦片战争以后，随着《南京条约》、《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，帝国主义列强纷纷侵入中国，设立租界，划分势力范围，并在租界和势力范围内兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致西式饭店的出现。

据有关记载，到1939年，在北京、上海、南京、天津、广州、沈阳、汉口等23个城市中，已有外国资本建设并经营的西式饭店近80家。这些西式饭店把西方国家的饭店模式带入中国，不论在建筑式样、设备、装潢，还是在经营方法、服务要求等方面都与中国传统饭店有很大的区别。尤其是受19世纪初西方国家商业饭店发展的影响，这些西式饭店一般都规模宏大、装饰华丽，符合西方商业饭店要求，拥有客房、餐厅、舞厅、酒吧、会客室等，备有电话、暖气及卫生间，采用标准化服务和规范化管理，以适应接待来华的外国人员及当时上流社会人物、达官贵人集会的需要。

如广州的维多利亚饭店，济南的斯坦饭店，北京的三星饭店、宝珠饭店、六国饭店，天津的裕中饭店等，都是由外国人建造和经营的西式饭店。西式饭店是帝国主义列强侵略中国的产物，从本质上讲是为帝国主义的政治、经济、文化侵略服务的。但西式饭店的进入也对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用，尤其是把西方商业饭店的建设、经营、服务及管理方法带到中国，使中国的商业饭店也有了迅速的发展。

中西结合式饭店，指受西式饭店影响、由中国民族资本开办经营的饭店。20世纪初期，西式饭店的大量出现，刺激了中国的民族资本向饭店业投资，各地相继建立了一大批中西结合风格式的饭店。

至20世纪30年代，中西结合式饭店的发展达到了鼎盛时期，在当时的各大城市中，均可见到这类饭店。

其中较为著名的有北京东长安街长安春饭店（1912年）、香厂路东方饭店（1918年）、京西翠薇山麓西山饭店（1920年）、西珠市口中国饭店（1925年）、东交民巷西口华安饭店（1926年）、西城辟才胡同状元府饭店（1936年）等；在天津有国民饭店（1923年）、惠中饭店（1926年）、世界大楼（1941年）等。

在上海，这类饭店以纯粹的西式建筑为多，如东方饭店、中央饭店、大中华饭店、大上海饭店、大江南饭店、南京饭店、大沪饭店、扬子饭店、百乐门饭店、金门饭店、国际饭店，等等。

中西结合式饭店背弃中国传统饭店的庭院或园林式建筑风格，在建筑设施上趋于西化，多为高大的楼房建筑，店内设备和装潢则中西结合，在经营项目和经营方式上受西方饭店影响，不仅实行与交通、银行等行业联营，而且在服务和管理方面也接受国外商业饭店的方式，从而使中国近代饭店业的发展接近西方国家的水平。

在西式饭店和中西结合式饭店发展的同时，中国民间客栈旅店业也进一步发展、壮大。特别是近代交通工具的改善和发展，为传统的民间客栈旅店的发展提供了新的机遇。

有关记载表明，20世纪30年代末期，全国各铁路沿线及车站的民间旅店或招商客栈已发展到1000多家。

这些旅店在规模上有所扩大，客房也分不同等级，并提供餐饮、住宿及其他杂项服务；在设施和装潢方面也较以往的旅店有较大的改善，从而成为中国近代饭店业的重要组成部分。