中国酒店业、饭店业的发展现状

中国酒店业经过改革开放20多年来的发展，取得了举世瞩目的成就。至20世纪末期，中国共有旅游涉外酒店7000多家，其中星级酒店3800多家，客房总量近89万间，酒店业营业收入8457多亿元，固定资产2370多亿元。

在此期间，酒店的建设速度超过了世界上任何一个国家同期的建设速度。与此同时，酒店业的档次结构也发生了根本性的变化。20世纪80年代初那种只能提供一食一宿的招待所型酒店，已为档次齐全、类型丰富的商务型酒店、观光游览型酒店、休闲度假型酒店、会议展览型酒店、康复疗养型酒店和综合型酒店所取代。可以说，20多年间，中国酒店业的硬件设施已达到了世界先进水平，其中不乏一批软硬件均属世界上乘的高档酒店。但从总体来看，中国酒店业的管理水平还不够平衡。中国酒店业发展的历程呈现出以下特点。

1酒店规模急剧扩大，呈现全方位发展态势

在20多年里，中国酒店业的发展出现了20世纪80年代中期和1993年至今两个大建酒店的高潮时期。80年代中期，酒店建设主要集中在大城市，1993年后则各省、市（地）县都建酒店，即使在经济较为落后的地区也不惜巨资建上几个高档次的酒店，因此导致酒店分布日趋分散。由于经济体制条块分割的现状，酒店建设报批渠道众多，酒店建设盲目性很大，1993年以来，全国每年以20％左右的递增幅度扩大，据预测今后几年仍有10％左右的增幅。这种酒店业外延规模的急剧扩大与客源的增长并不平衡，很多酒店的建设并非出于市场需求的拉动，而是因为各地构筑外向型经济窗口所需。

在这种情况下，全国形成以下三个热点：原有政府招待所经改建、扩建成为高档次宾馆；一些经济部门（如供销、邮电、银行、烟草、电力、煤炭等）因转产第三产业而以建造酒店作为突破口；房地产项目转入酒店业，使酒店业呈现出一种全方位发展的态势。

2酒店类型齐全，以中小酒店为主体，星级酒店占有重要的地位

至1999年底全国7000余家酒店中，客房数在500间以上的有98家，占139％，100～500间的有3095家，占449％，100间以下的有3842家，占5461％，酒店平均规模126间。全国酒店形成了以中小型酒店为市场主体的特色。从档次上看，星级酒店中高星级酒店占725％，三星级酒店占335％，低星级酒店占592％，星级结构基本适应我国旅游业发展的需求。从经济性质看，国有酒店依然是酒店的主体，占整个酒店业的641％，集体和个体比重在逐步加大，目前占酒店总数的167％，其他形式的酒店占191％。

3酒店业管理水准不低，但发展不平衡

全国酒店业中星级酒店管理水平普遍较好，总体管理水平稳步提高。但仍有不少酒店虽有现代设施，却依然停留在招待所的管理模式上，与星级酒店的差距有拉大之势。随着国外酒店公司大举进入中国市场，各地大中城市都有了国外著名酒店公司管理的酒店，这些酒店均采取了集团化网络化管理模式。近年来国内也成立了一些酒店管理公司，开始管理一些酒店，但这些酒店管理公司规模小，管理能力有限，多数又未能以高档次酒店作为依托，因此近期内还很难形成网络化的经营。而大多数酒店仍隶属于某个主管部门，实行单兵作战，自我管理。

4酒店业总体运行良好，星级化管理成为一种潮流

中国酒店业在近几年总体规模持续扩大的情况下，经营效益从1999年开始回升，客房出租率、营业收入、上缴税金等主要经济指标全面回升。2000年，酒店业克服前几年大面积亏损的局面，取得了全行业的盈亏平衡。酒店业竞争也日益理性，追求质量竞争和文化竞争已成为一种时尚。中国酒店业日趋成熟。

20世纪90年代中期以来，国家对酒店业实施了以标准化、规模化、科学化为特点的星级化管理，使全国酒店在提高管理水平及服务水准的同时进入星级序列，酒店星级化比例显著提高，越来越多的中小型酒店自觉加入星级化行列。特别是2000年以来，酒店业星级评定步伐迅速加快，2000年全国共评星级酒店2000多家，到2002年星级酒店可能已达12000家。星级化管理将成为中国酒店业的一种潮流。