酒店控制职能的主要内容
控制就是根据酒店的目标和计划来测定实际执行情况，把酒店各部门的活动始终约束在本店的经营方针、经营目标和计划要求的轨道，指出工作中出现偏差的环节，并加以纠正以免重犯。
很多人误解了控制，以为控制即财务控制，把一切控制责任都推到会计师、财务经理的身上。其实，酒店企业的控制内容是多方面的，它包括：对人、对物、对活动的控制。酒店控制包括如下方面。
（1）数量控制——包括采购数量、仓库贮藏数量、资金占用数量等。
（2）质量控制——包括服务质量、食品卫生质量、食品饮料质量、设备设施质量等。
（3）时间控制——包括生产速度、服务效率、服务时间、原料周转率、座位周转率等。
（4）职能控制——包括财务、销售、工程、人事、安全等方面的控制。