必要的烈酒Essential Spirits

以下要给大家介绍的是调制出一杯美味鸡尾酒的基础：烈酒。不同烈酒不同味道，也决定了鸡尾酒的整体味道，可以称之为鸡尾酒的灵魂。

伏特加的诞生地是波兰与俄罗斯，最传统的伏特加通过蒸馏发酵谷类和土豆制作而成，现在生产伏特加的酒厂遍布全球，原料也拓展到几乎涵盖所有水果与蔬菜，从葡萄到甜菜皆可用来制作伏特加。现今许多风味伏特加以浸泡技术获得特殊味道，如将柑橘类、莓果类或草本类原料放入高酒精度的中性烈酒中浸渍。伏特加以其纯净著称，容易与果汁糖浆等材料混合，一般直接饮用都喝冰镇的，酒温在零下18度至零下10度时，能弱化酒精味道，提高顺滑度，搭配黑鱼子享用是不错的选择。

金酒是一种中性烈酒，通过蒸馏谷物与植物原料（不可或缺的是杜松子，其他原料有香菜、柠檬皮、甘草、桂皮等）而成。而当中以伦敦干金酒最为普及。它要比略甜的老汤姆金酒来得刚劲，属于非常正统的18世纪风格的英国金酒。其他两种不得不提的风味有普利茅斯金酒与英国皇家海军金酒，它们风靡了近两个世纪。还有亨利爵士金酒，它罕有地将植物与玫瑰花结合在一起，形成独特芳香。金酒有种诱人的芳香，来自杜松子和柠檬皮、桂皮等原料的气味，与汤力水是绝配。

朗姆酒以甘蔗为原料，主要生产地是古巴、牙买加、波多黎各等地。根据蒸馏原料的不同分为工业化产品和农业化产品。工业朗姆酒使用甘蔗糖蜜，农业朗姆酒使用甘蔗汁。按蒸馏分为清淡型和浓郁型。年轻的朗姆酒呈无色、浅金色等，通过陈年可获得琥珀色、醇香浓重的酒体。有时为了产品的色泽统一，也会加入一些蔗糖色。市面上的深棕色朗姆酒通常选用甘蔗初榨糖蜜为原料。还有一些称为加香朗姆酒的，其风味中含有更多如椰子、香草、肉桂等的味道。

此外，还有一些来自欧洲所属加勒比海小岛的朗姆酒，上面标注着Rhum，以及巴西的卡莎萨，它们都是通过蒸馏新鲜甘蔗汁而制成的。朗姆酒芳香醇正，充满热带风情。陈年朗姆酒适宜单独饮用，完美搭配雪茄、咖啡。清淡的年轻朗姆酒适合与果汁、碳酸饮料和糖浆混调。

特其拉源自墨西哥。最好的特其拉使用100%蓝色龙舌兰为原料，而所用蓝色龙舌兰都是人工采割，在龙舌兰窖里用火慢烤，再加入天然酵母进行发酵，继而进行蒸馏。白色（无色）特其拉没有经过陈年。微酿特其拉为浅金黄色，一般陈年非常短的时间，大概在一年以上。陈酿特其拉必须在橡木桶中陈年1-3年。梅斯卡尔的烟熏味较重，这种气味是通过在最原始的土窑里烘烤龙舌兰所得到的。其中最好的梅斯卡尔也需要陈年。经典饮用方法是搭配盐和柠檬，往子弹杯中倒入20-30毫升酒，在手背上撒一些盐，取一个柠檬切角，舔一口盐，喝下特其拉并咀嚼柠檬，非常刺激，一试难忘。

白兰地是通过对水果进行发酵制作而成，最显著特点是使用壶式蒸馏器。最好的南非白兰地使用干邑的方法来酿制并在木桶中陈年至少3年。法国最出名的白兰地产区为雅文邑与干邑，皆以葡萄为原料制作，后来由于品质极佳而被直接称为雅文邑与干邑，与白兰地平起平坐。其他的风格还包括皮斯科，通过蒸馏葡萄渣酿造，通常来自秘鲁与智利。格拉帕是意大利一种使用葡萄皮渣酿制的酒。来自欧洲的还有水果白兰地（Eaux-de-vie de Fruits），是通过发酵成熟度最高的水果所得，例如樱桃和梨，不需陈年直接装瓶。卡尔瓦多斯产自法国西北部诺曼底，以苹果为原料。美国也用苹果生产蒸馏酒，如苹果杰克。

开胃酒包括苦精、苦艾酒、味美思和茴香酒，使用草药、果实、根、叶和皮经过浸泡、压榨、过滤和蒸馏制作而成。以葡萄酒为基底的开胃酒浓度在15-23度；以烈酒为基底的开胃酒有着稍高的酒精度，带有苦味，如著名品牌金巴利、阿佩罗，以及以金酒为基酒的飘仙1号。高度代表是酒精度高达72度的苦艾酒——这种酒源于瑞士，以当地星形大茴香及一种艾草制成。苦艾酒曾在1912年因传闻内含侧柏酮使人产生幻觉而被禁止酿造，直到2007年欧洲法律放宽对艾草酒限制，规定根据酒精浓度高低不同每升酒含5-10毫升侧柏酮而重新被生产。一支高品质苦艾酒的酿造过程犹如金酒一样，用植物如茴香和八角在中性烈酒中进行浸泡，蒸馏出的烈酒非常纯净或呈浅绿色。一个世纪之前，调酒爱好者们已经开始运用开胃酒制作鸡尾酒。

利口酒通常是以白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒或伏特加为基酒，蒸馏浸泡各类不同的原料，再添加甜味剂制作而成。利口酒中的糖分含量必须达到35%或以上。如酒瓶英文前标含有“Creme de”字样的利口酒，糖分含量则达到40%以上。利口酒口味众多，有草本类的，以修道院品牌查特为代表；有柑橘类或水果类的，如君度；有花类的，多个品牌皆出品，如紫罗兰利口酒；有坚果类的，如苦仁风味的杏仁利口酒；有牛奶类的，如百利甜酒；此外，还有咖啡、鸡蛋、薄荷等不同风味。由于甜度较高，一般较少直接饮用，多用于调配鸡尾酒。