葡萄酒的基本成分：酒精度、含糖量、浸出物、矿物质

葡萄酒中有1000多种成分，其中有400多种成分已经可以测定出他们的含量。在不同的葡萄酒中，各种物质的含量是不同的，这决定了葡萄酒的质量。葡萄品种、收获的时期、收获的条件、葡萄酒发酵、生产的方式和酒龄等因素决定了葡萄酒的成分。

酒精是葡萄酒中最主要的成分，一般使用酒精度计量。

酒精度：在20℃条件下，100个体积的葡萄酒中所含酒精（乙醇）的体积数，表示单位是“%（v/v）”或“度”（°）。

在葡萄酒中还有其他酒精度概念:潜在酒精度、总酒精度和自然酒精度。

一般酒度是指葡萄酒中的酒精含量即“酒精度”。

总酸和pH值：葡萄酒中大部分的酸是有机酸，只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸。葡萄中的酸或以游离状态（游离酸）或以盐类的形式存在。游离酸的总和称为总酸，因为总酸的测定主要是利用NaOH滴定法，所以又称总酸为滴定酸。单位克/升，以酒石酸或硫酸计。

pH值是葡萄酒中(H+浓度)的一种计量单位，它与葡萄酒中酸的含量与种类有很大关系，葡萄酒中pH值越低越不利于微生物的生长。

含糖量：葡萄酒的含糖量也称为“残糖”，一般是指葡萄汁经发酵或半发酵后，葡萄酒中所含有的剩余糖。葡萄酒中糖的表示方法是以葡萄糖计，单位是克/升，以葡萄酒计。

浸出物：浸出物是一个综合指标，浸出物通常指“干浸出物”（无糖浸出物），包括溶解在葡萄酒中的矿物质和非挥发物质。干浸出物越高，葡萄酒体越丰满，也说明葡萄的成熟度和质量越好；浸出物低说明葡萄酒使用未成熟的葡萄酿成的或葡萄酒经过稀释或酿造品种较差。单位为“％”。

酚类物质：酚类物质在葡萄酒特别是红葡萄酒中对质量和感官起重要作用，也是葡萄酒最重要的保健物质。在葡萄酒中的含量一般为200毫克/升~2000毫克/升。

芳香物质：葡萄酒中的芳香物质主要由醇类、脂类、有机酸、羰基化合物、酚类和萜烯类物质组成。芳香物质形成了葡萄酒的香气，构成了葡萄酒最重要的感官特征。

矿物质：葡萄酒中矿物质含量约3%~6%。矿物质在葡萄酒中主要以盐的形式存在。葡萄酒中最重要的盐是酒石酸氢钾，它是葡萄酒中晶体的主要成分。