白葡萄酒的贮藏和成熟
在经过澄清和稳定后，白葡萄酒可以贮藏在不锈钢罐中、橡木桶中或直接装瓶。无论采用那种方式，要保持较低的温度（15℃左右），隔绝葡萄酒和空气的接触，并保持合适的游离SO2的浓度。在向罐顶隙中添加惰性气体时，用CO2会使葡萄酒有一种新鲜、刺舌的味道，为避免这一点可用氮气代替CO2。
对一定品种来讲，在橡木桶中发酵或贮藏可以增加品种的典型性，如霞多丽、黑比诺等。如果白葡萄酒在橡木桶中贮放过长时间，那么葡萄酒就会失去本身的香气，而带有过重的橡木香气。贮放在橡木桶中的白葡萄酒应每个星期进行品尝，已确定其最佳的分离期。在橡木桶中贮存的葡萄酒有时因挥发作用而减少，这时应用新鲜的葡萄酒将其填满。在橡木桶贮存期间，保持游离SO2的浓度，并对橡木桶进行密闭是非常重要的。
一般在橡木桶中白葡萄酒的平均贮藏时间为3~6个月，橡木桶越新，贮藏的时间越短。
所有在澄清后的操作应在温度较低，干燥的环境下操作。这样的条件在葡萄酒橡木桶和瓶贮过程中也应保持。瓶贮时瓶子应放倒，以保持软木塞的湿度，防止软木塞过干，空气进入瓶中。白葡萄酒不应贮藏过长时间，在装瓶后应及时消费。然而对一些酒，适当的成熟是必须的，如酸度较高的酒。而轻型、果香型的葡萄酒很快将达到它们的最佳饮用期，必须在2~5年内消费。
一般情况下，葡萄酒越复杂，它贮藏的时间越长，如较复杂的葡萄酒霞多利、黑比诺、雷司令、缩味浓和赛美蓉等品种酒比较为简单的沙拉斯、米勒、西万尼和玫瑰香等品种酒的贮藏时间长。对各种葡萄酒的贮藏期，葡萄酒生产者应根据自己的经验和对葡萄酒品尝的结果确定。葡萄酒应在完全成熟之前装瓶。