红葡萄酒和桃红葡萄酒的特点

红葡萄酒是红皮白汁或红皮红汁（染色品种）的葡萄酿制的。红葡萄酒中含有大量的色素和单宁，它们是葡萄酒口感的主要组成物质。干红葡萄酒颜色宝石红至深红色、紫红色；应具有优美的果香、酒香和陈酿香；口感圆润、醇厚、协调。红葡萄酒要有协调的颜色、一定的单宁和酒度。

桃红葡萄酒是红皮白汁的葡萄酿制的。桃红葡萄酒中含有一定量的色素和少量的单宁，颜色从洋葱红至浅红色，艳丽；有优雅、和谐的果香和酒香；口感清新、悦人。虽然桃红的酿造工艺和红葡萄酒的酿造工艺相近，而口感却和白葡萄酒的口感相近。

红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒生产的主要不同是：

白葡萄酒在压榨后，清汁发酵，而前者在葡萄破碎后直接带皮发酵。我们已经提到过，大多数品种的红葡萄果肉是不含色素的，而果皮中含有大量的色素、单宁和香味物质，这就导致了红葡萄酒、桃红葡萄酒的不同。

在发酵过程中酵母和酒精可以把色素从葡萄皮中提取出来，葡萄酒颜色也就逐渐加深。葡萄酒的颜色主要决定于葡萄品种，有的葡萄品种只能生产桃红葡萄酒，而有的品种却能生产出颜色非常深的红葡萄酒。带皮发酵的长短也决定葡萄酒的颜色，桃红葡萄酒一般只有1~2天（有的桃红葡萄酒用颜色很深的葡萄生产，有时只浸渍12个小时或不进行浸渍而直接压榨），有些红葡萄酒却带皮发酵直至发酵完成。

但为了获得较深的颜色并不一定将发酵彻底进行完，这是因为葡萄皮中的色素比单宁更容易浸提出，如生产一些果香型红葡萄酒，带皮发酵时间就相对较短，它有亮丽的颜色和相对少的单宁，适宜新鲜时饮用。

在一些地区，用一些颜色较浅的品种如，黑比诺生产的红葡萄酒，我们可以将一部分葡萄果汁分离后，用果汁生产白葡萄酒，将果皮生产红葡萄酒，用这样的方法生产出的红葡萄酒会有较深的颜色和较高的单宁含量。