远古时期的酿酒技术：用曲酿酒的历史
人们有意识地酿酒，首先从果实或谷物自然发酵成酒得到启发，才开始加以模仿。尽管对远古时期的酿酒技术并不十分清楚，但是大致可认为有两种主要的酿酒方式：即用酒曲酿酒和用糵酿制醴，或用曲糵同时酿制酒精饮料。
在有文字记载之前的酿酒技术，只能从其酿造器具加以分析。如1979年山东陵阳河大汶口发现的距今五千年的成套酿酒器具；
1985年河北藁城台西商代遗址发现的完整的商代中期的商代作坊等。从这些酿酒器具的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程包括谷物的蒸煮、发酵、过滤、贮酒。经过蒸熟的原料便于微生物的作用制成酒曲，也便于被酶分解，发酵成酒，再经过过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接饮用）。
这些过程及这些简陋的器具是酿酒的基本要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同。
蒸煮过的谷物只有发霉，培养成酒曲才能用来酿酒。
即曲法酿酒是一种主要方式，用曲酿酒后来是我国酿酒的主要方式之一。