新型（新工艺）白酒与传统固态法白酒的关系

李大和认为，就当前的认识和技术水平来看，要想生产优质的新型白酒，都离不开传统的固态法白酒，而且与其质量密切相关。现今市场上销售的档次较高、质感较好的新型白酒，在纯净的食用酒精中都加入了较多的传统固态法（或半固态法）白酒，再用香料按名优白酒香味成分的量比关系补充其不足，最后用调味酒使酒体谐调、丰满。

因此，新型白酒的质量与传统白酒的下列因素紧密联系。

（1）传统固态法白酒基酒的质量 不论哪种香型的基酒，若酒质好，在勾调新型白酒时，用量可以减少，成本可降低，且成品酒质量好；若基酒质量较差，带苦味、涩味甚至带臭味、霉味、糠味等异杂味，即使在勾调新型白酒时加入较少，有些杂味仍然难以克服，以致严重影响成品酒的质量。

（2）通过串蒸使食用酒精去杂增香 这是生产新型白酒的主要方法之一，其串蒸所用的固态法酒醅质量至关重要。浓香型大曲酒的底糟、红糟、粮糟、上中下层糟、特殊工艺糟；清香型大曲酒的大  酒醅、二  酒醅；酱香型大曲酒不同轮次的糟醅等，串蒸出来的酒差异很大。

（3）传统固态法白酒的酒头、酒尾、尾水等亦左右着新型白酒的质量。

（4）传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成分”的关键材料，没有好的调味酒，难以使新型白酒“香气柔和自然，口感绵顺、谐调”。

（5）名优白酒香味成分的剖析，为新型白酒勾调先搭好“骨架”，再用“谐调成分”使酒体谐调，最后用调味酒中的“复杂成分”画龙点睛，提供了科学依据。