提高食用酒精感官质量常用的方法

①高锰酸钾氧化法：根据小实验确定的用量，将高锰酸钾溶液直接加到酒精中。高锰酸钾是一种强氧化剂，可将酒精中乙醛等还原物质氧化成相应的酸。但在氧化的同时还生成可溶的钾盐和二氧化锰，对酒精的口味有影响，使用不当还会使酒中的锰超标。

②粉末活性炭处理法：把粉末活性炭直接加入酒精贮罐，充分搅拌，待其自然澄清。或先用高锰酸钾处理，再加活性炭。这种方法简单易行，为大多数工厂采用，但也存在不少弊端。首先这一过程是在一个大罐中进行，这种静态吸附的方法存在一个吸附与解吸的平衡过程，一方面杂质被吸附，另一方面被吸附的杂质又重新溶解，因此吸附效果并不十分理想。其次，在大罐中自然澄清需要几天的时间，稍有不慎，粉末活性炭就会带入酒精中，给后工序过滤和装瓶带来许多麻烦。沉淀下来的活性炭，久而久之，形成厚厚的沉淀层，清理起来比较麻烦。

③炭柱吸附：将桦木炭或粒状活性炭装入吸附柱内，使酒精连续通过，达到净化脱臭的目的。

生产伏特加的传统方法是利用桦木炭。将大块的桦木炭破碎成直径5～30mm，装入组合炭塔中（每组塔3～7个塔串联），酒精以一定流速通过炭塔，接触时间不少于24h。

用桦木炭脱臭，除吸附酒精中的杂质外，还希望使产品具桦木炭的特殊风味，但就吸附能力而言，桦木炭远比不上活性炭。活性炭在制造过程中，去除挥发性有机物后，晶格间生成的空隙形成许多形状和大小不同的细孔。这些细孔壁的表面积（即比表面积）一般高达500～1700㎡/g，这是活性炭吸附能力强、吸附容量大的主要原因。

活性炭的吸附能力除与其表面积有关外，还与其细孔结构、细孔分布和表面性质有关。因此，它具有选择吸附性。不同牌号的活性炭用于酒精脱臭其效果大不相同，原因也就在此。

采用炭粒处理酒精需解决的关键问题是：选择合适的炭的品种；确定处理的工艺条件如接触时间、炭层高度等；选择有效的再生炭的方法，使吸附炭经再生后，可反复使用。只有解决以上问题，才能实现该工艺的有效性和经济性。