制作草莓果酒的工序：方法步骤

制作草莓果酒的工序主要包括选料、破碎、调糖、发酵、澄清、调酸等。

1. 选料。选择充分成熟且色泽鲜艳的，并无病、无霉烂的果实为原料，去掉杂质并将表面的泥土冲洗干净。

2. 破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，将果梗和萼片从果浆中分离出来。把果浆倒入发酵桶，每100公斤果浆加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3. 调糖。按1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒。因此，首先要测定果浆的含糖量，不足时，再加入砂糖，使每100克果浆含糖20克～25克，酵母菌活动最适宜的环境为每升果浆含果酸8克～12克，果酸不足时，可加入柠檬酸。

4. 发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25度～28度，1天～2天即开始发酵。过3天～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，再将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，值得注意的是，这中间需要更换容器。

5. 澄清。澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3小时～5小时后加热融化，到了60度～70度时，再倒入酒中，搅拌均匀后采用过滤机过滤即可。

6. 调酸。主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%～16%，含酸量达0.5%，酒精度为12%～14%，不足时，可加入砂糖、柠檬酸。