配制酒的品种设计途径

在配制酒的品种设计中，通常有以下途径定型配制酒的配方。

1.以香定型

配制酒通常具有特定的香气，在确定了主要香味的基础上，合理选择材料的辅助香味。例如，国外配制酒通常选用葡萄酒作基酒，以葡萄酒的香气为主体香味，选择清淡优雅的辅助材料，演变出许多经典的配制酒品种；中式配制酒中花香型、果香型配制酒，常常选择清香型的白酒或无味的食用酒精作基酒，以突出材料本身的花香和果香。

2.以味定型

配制酒的味也是复杂多变的，因此，配制酒的配方设计时，通常在确定了主体口味的基础上，谨慎选择材料，以避免改变其主体风味，而且要注意不同材料之间味的协调。

3.以产品的功能定型

配制酒产品的功能不外乎营养、滋补、保健等方面，这类产品在上市之前通常要通过相关管理部门的认定。以产品的功能来定型，有利于完善酒体，形成特定的风味，更好地发挥配制酒的作用。

4.以目标人群定型

在现实生活中，配制酒具有不同的消费群体，有男性和女性的区别；男性又有青年、中年、老年之分；女性也有青年、中年、老年之别。应在广泛市场调研的基础上，根据不同人群的身体状况、不同口味需求、不同兴趣爱好等，设计配制酒的配方，以目标人群定型配制酒的品种。

5.以饮用场所定型

饮用场所不同，通常对配制酒的要求也有所不同。酒吧用酒通常要具有漂亮的色泽；情侣用酒通常要具有浪漫的口味；商业活动用酒要具有豪华的气派；家庭用酒要具有温馨滋补的特点等，应根据具体情况进行产品定位。

6.以资源特产定型

世界上用于生产配制酒资源特产较为丰富，无论是西式配制酒或是中式配制酒都可以遴选外国、本国、本地区的丰富的原料品种，合理设计具有地区特色的配制酒品种。例如，植物的花、果、皮、核、茎、叶、根，动物的骨、皮等（国外不用动物的体、物配酒）都可以选用。因此可以因地制宜，就地取材，以资源特产定型配制酒品种。