配制酒的品种设计途径
在配制酒的品种设计中,通常有以下途径定型配制酒的配方。
1.以香定型
配制酒通常具有特定的香气,在确定了主要香味的基础上,合理选择材料的辅助香味。例如,国外配制酒通常选用葡萄酒作基酒,以葡萄酒的香气为主体香味,选择清淡优雅的辅助材料,演变出许多经典的配制酒品种;中式配制酒中花香型、果香型配制酒,常常选择清香型的白酒或无味的食用酒精作基酒,以突出材料本身的花香和果香。
2.以味定型
配制酒的味也是复杂多变的,因此,配制酒的配方设计时,通常在确定了主体口味的基础上,谨慎选择材料,以避免改变其主体风味,而且要注意不同材料之间味的协调。
3.以产品的功能定型
配制酒产品的功能不外乎营养、滋补、保健等方面,这类产品在上市之前通常要通过相关管理部门的认定。以产品的功能来定型,有利于完善酒体,形成特定的风味,更好地发挥配制酒的作用。
4.以目标人群定型
在现实生活中,配制酒具有不同的消费群体,有男性和女性的区别;男性又有青年、中年、老年之分;女性也有青年、中年、老年之别。应在广泛市场调研的基础上,根据不同人群的身体状况、不同口味需求、不同兴趣爱好等,设计配制酒的配方,以目标人群定型配制酒的品种。
5.以饮用场所定型
饮用场所不同,通常对配制酒的要求也有所不同。酒吧用酒通常要具有漂亮的色泽;情侣用酒通常要具有浪漫的口味;商业活动用酒要具有豪华的气派;家庭用酒要具有温馨滋补的特点等,应根据具体情况进行产品定位。
6.以资源特产定型
世界上用于生产配制酒资源特产较为丰富,无论是西式配制酒或是中式配制酒都可以遴选外国、本国、本地区的丰富的原料品种,合理设计具有地区特色的配制酒品种。例如,植物的花、果、皮、核、茎、叶、根,动物的骨、皮等(国外不用动物的体、物配酒)都可以选用。因此可以因地制宜,就地取材,以资源特产定型配制酒品种。