祭礼用酒
古代，统治者认为：
国之大事，在祀在戎。
而在祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。
在周王朝和战国时代，《周礼》中对祭祀用酒做了明确的规定：在祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、进组、初献、亚献、终献、撤撰、送神、望瘗等九个仪程，各仪程演奏不同的乐章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。
清代时候，朝廷进行祭祀时套设文、武、乐舞生480人，执事生90人。每进行一项仪程，皇帝都要分别向正位、各配位、各从位行三跪九叩礼，从迎神至送神要下跪70多次、叩头200多下，整个过程历时两小时，而在这期间皇帝举酒杯的次数也多达几十次。
后来，因为皇帝不堪如此大的活动量，一些皇帝到年迈体衰时，一就都不亲自去致祭，而派遣亲王或皇子代行。