酒店服务员上菜技巧
1．上菜时应把菜盘端平端稳，汤汁多的菜，不要让汤汁滴洒到宾客身上、桌上或地面上。如果不慎将汤汁洒在客人身上，要立即向客人表示歉意，并用干净的毛巾为其擦干净。
2．把菜点端至准备上菜的方位后，一定不要匆忙上菜，要使坐席上的宾客意识到服务员要从这个位置上菜后再端上去，不然这时宾客突然动作或与旁边的客人讲话，就有可能将菜盘碰翻。
3．在往桌上上菜时，胳膊的伸出或收回要小心，不要让胳膊肘碰着客人或袖口擦到菜点上或挂倒桌面的东西。
4．服务员要先上菜，然后后退一步远离餐桌后再报菜名，这样可以避免口水喷到客人的菜肴上，同时服务员要熟悉每一道菜肴的相关知识。
5．上菜时，要先整理桌面，空出位置放新菜，并将菜肴转至主宾面前，空盘要随时撤下，注意盘子与盘子之间的距离，保持桌面整洁、美观。