酒店服务员上菜技巧
1.上菜时应把菜盘端平端稳,汤汁多的菜,不要让汤汁滴洒到宾客身上、桌上或地面上。如果不慎将汤汁洒在客人身上,要立即向客人表示歉意,并用干净的毛巾为其擦干净。
2.把菜点端至准备上菜的方位后,一定不要匆忙上菜,要使坐席上的宾客意识到服务员要从这个位置上菜后再端上去,不然这时宾客突然动作或与旁边的客人讲话,就有可能将菜盘碰翻。
3.在往桌上上菜时,胳膊的伸出或收回要小心,不要让胳膊肘碰着客人或袖口擦到菜点上或挂倒桌面的东西。
4.服务员要先上菜,然后后退一步远离餐桌后再报菜名,这样可以避免口水喷到客人的菜肴上,同时服务员要熟悉每一道菜肴的相关知识。
5.上菜时,要先整理桌面,空出位置放新菜,并将菜肴转至主宾面前,空盘要随时撤下,注意盘子与盘子之间的距离,保持桌面整洁、美观。