酒店餐厅玻璃器皿的使用与保养
玻璃器皿的优点是价格便宜,缺点是使用不够广泛,而且容易刮花和碰碎。
1.搬运。玻璃器皿应轻拿轻放。服务时,拿杯子下半部分或杯柄;运送应用托盘,不可杯子摞杯子运送。
2.测定耐温性能。餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定,以利于日后的使用和洗涤。
3.检查和清洗。在摆台前要对全部玻璃器皿进行认真检查,不得有破损。清洗时,先用冷水浸泡使用过的酒杯以除去酒味,然后洗涤。高档酒杯宜手洗。
4.保管。洗涤过的玻璃器皿要分类存放,不常用的器皿要用软性材料隔开,以免器皿之间直接接触发生摩擦和碰撞,造成破损。注意避免玻璃器皿与氧化物、硫化物接触。