祭先师礼
皇家和民间除了酒祭自己的祖先外，还有酒祭孔子的习俗。
从汉代开始，全国民间的郡县在每年三月，都要行祭孔仪式，在祭孔后则举行酒会，届时科庠学堂师生都要开怀畅饮，尽兴欢聚。到魏晋以后，朝廷和民间以周公为先圣，孔子为先师。南北朝时，每年春秋两次举行荐酒而祭，有音乐不进行选尸的释奠，各地郡学也设孔庙。到了唐代，人们尊孔子为先圣，颜回为先师，释奠已经很普及了。
到了唐宋以后，人们一直沿用释奠，并且以此作为学礼来祭孔。明代称孔子为“至圣先师”，到了清代，朝廷以京师国子监为太学，立文庙，孔子被称为“大成至圣文宣先师”，这时候的庙制、祭器、乐器及礼仪都已成为祭祀制度。
这时候祀礼规格也上升了，出现了奠帛、读祝文、三献奠酒的礼仪。