酒店服务员如何撤换餐具
服务员在撤盘时,动作要干净利落,不要发出声响,还要符合清洁卫生、摆桌规格等的要求。具体来说,要注意以下5点。
(1)一般情况下,如果菜点数较少,则可以等酒席完毕后再撤盘。如果菜点数较多,则可以分次撤盘,第一次是在冷盘吃得差不多、上热炒菜前,第二次是在大菜吃得差不多、上饭菜前,第三次是在酒席完毕后。
(2)要征得客人的同意。服务员在服务时要注意观察客人的动态,等客人吃完一道菜后,稍等片刻,上前礼貌地询问客人是否可以撤掉,得到客人肯定的答复后才能撤换。
(3)服务员在徒手撤盘时,要站在客人右侧,用右手撤下餐具,严禁从客人头顶上越过,将其放入左手上,然后将左手移到客人身后。
(4)服务员在撤盘时手指不能伸入盘内,要谨慎小心,不能将残菜或汤汁洒在地上或客人身上。
(5)服务员撤盘时,要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来,一般在客人右边进行。摞盘摞碗时,同品种、同规格的盘碗要摞在一起;直径大的放在下面,直径小的摞在上面;圆盘要摞在条盘上,深口的、直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上。