酒店服务员如何撤换餐具

服务员在撤盘时，动作要干净利落，不要发出声响，还要符合清洁卫生、摆桌规格等的要求。具体来说，要注意以下5点。

（1）一般情况下，如果菜点数较少，则可以等酒席完毕后再撤盘。如果菜点数较多，则可以分次撤盘，第一次是在冷盘吃得差不多、上热炒菜前，第二次是在大菜吃得差不多、上饭菜前，第三次是在酒席完毕后。

（2）要征得客人的同意。服务员在服务时要注意观察客人的动态，等客人吃完一道菜后，稍等片刻，上前礼貌地询问客人是否可以撤掉，得到客人肯定的答复后才能撤换。

（3）服务员在徒手撤盘时，要站在客人右侧，用右手撤下餐具，严禁从客人头顶上越过，将其放入左手上，然后将左手移到客人身后。

（4）服务员在撤盘时手指不能伸入盘内，要谨慎小心，不能将残菜或汤汁洒在地上或客人身上。

（5）服务员撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来，一般在客人右边进行。摞盘摞碗时，同品种、同规格的盘碗要摞在一起；直径大的放在下面，直径小的摞在上面；圆盘要摞在条盘上，深口的、直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上。