餐饮服务的内涵

不同时期，人们餐饮活动的内容和形式也不同，相应的餐饮服务的内容和形式也处在不断变化中。现代人的餐饮活动日益频繁，其活动的内涵也由进食果腹等生理需求发展为果腹、会友、聚会、情境体验、事务洽谈等多种类、多层次的综合性需求。

因此，广义的餐饮服务包括在顾客各种餐食需求和情境下的就餐服务过程，它涉及就餐顾客从进店到离店的各个环节；狭义的餐饮服务特指在良好的餐饮环境下，饭店及其餐厅服务人员对就餐顾客施行的服务流程、行为和礼仪的总和。其中规范而个性化的工作流程是餐饮服务的核心，熟练适宜的行为和礼貌地对客交流是优质服务的体现。

饭店餐饮经营是将饮食原料制作成饮食产品，并以服务形式提供给各类顾客，满足其餐饮需求并从中获得利润。在这一经营过程中，厨房食用品的制作和餐厅就餐服务是同等重要的环节。从实践意义上讲，餐厅就餐服务是一个更为复杂的过程，它包括餐位安排、餐桌台面的布置、上菜、酒水饮料辅料的配置等硬件服务，也包括迎客、引座、上茶、点菜、派菜、斟酒、埋单和送客等礼仪流程服务。

1.餐饮服务是餐饮企业经营的重要过程

现代饭店餐饮企业所生产的产品包括菜品制作、就餐环境设置和就餐服务。一方面，餐饮服务是饭店餐饮部无数细微工作的综合表现，几乎贯串在饭店餐饮经营活动的各个方面，成为餐饮经营活动的主要内容。只有精美的菜点，没有高质量的服务不行，相反，只有良好的服务行为而没有精美的菜点也不行；另一方面，良好的服务有助于促进顾客的消费，增加饭店餐饮的营业额和经营收入。

2.良好的服务是餐饮企业树立形象的基础，是企业间竞争的主要手段

现代饭店餐饮业之间的竞争已不仅仅是菜品的竞争，更主要的是餐饮环境及服务质量的竞争。一些餐饮经营者已认识到服务质量关乎企业经营的成败，因而制定了完整的餐饮服务质量计划，规范服务标准，打造服务特色，为顾客提供多样化、个性化服务项目。这些经营理念和行为，进一步完善了餐饮企业的形象，提高了竞争力。餐饮企业是服务企业，在现代企业多层次、全方位的激烈竞争中，唯有弱化数量竞争、价格竞争，加强服务竞争、品牌竞争，才能赢得最大的市场份额。