餐饮服务的特点特征

餐饮服务是依托在饭店特定的餐厅环境、餐饮设施、菜肴酒水等物质基础上的服务人员的物化劳动，目的是让就餐顾客有一个良好的就餐环境和满意的餐饮消费过程。因此，与其他服务相比，有其自身的特点。

1.餐饮服务内容的综合性

餐饮服务是基于照顾与款待基础上的对客服务，是对就餐顾客进行多种环节的服务：顾客预订和咨询服务、进店服务、点菜服务、传菜服务、餐桌服务、结账服务和离店服务等等。并且，每一个环节又有多种服务，如餐桌服务包括摆台、引座、理盘、介绍、斟酒、派菜等，同时针对不同的顾客还要进行个性化服务。

2.餐饮服务对象的广泛性

餐饮企业的客源来自于不同的国家和地区，其社会层次、职业、年龄、文化背景、消费水平差异较大，这就要求餐饮服务的程序、方法和菜品多种多样，以满足最广泛的餐饮顾客（群）。如餐厅的菜单要适应不同的顾客群体，制定出多种菜单：零点菜单、团队菜单、宴会菜单、套餐菜单、酒水单、每日特价菜单、儿童菜单等。

3.餐饮服务质量内涵的多重性

饭店餐饮服务质量不仅仅取决于菜肴的质量的好坏，就餐环境、服务程序与态度等都是服务质量的重要构成部分，而且不可分割。在现代餐饮服务中，服务人员的态度更显重要。微笑服务态度的组成部分，是一种积极的服务态度。恰当的微笑会对顾客起到情绪上的诱导作用，因此受到餐饮业的重视。

4.餐饮服务标准的相对性

尽管大多数国家和地区对餐饮服务制定了服务规范和标准，但在实际餐饮服务的操作中，由于顾客的背景不同、同一顾客在不同时间的就餐需求不同，再者餐饮类型如中式餐饮、西式餐饮等差异较大，因此，餐饮服务没有恒定标准。餐饮企业要关注服务标准的适宜性，多采取对客个性化服务。

5.餐饮服务是即时、即地服务

一方面，餐饮服务是在特定的时间和空间内进行；另一方面，要按照顾客的需求进行即时的、主动地服务。