餐饮服务的基本原则

饭店餐饮服务的内容十分丰富，服务环节多，服务对象广泛。同时，不断变化的顾客消费需求对餐厅服务工作提出了更高的要求。服务质量的优劣直接影响到饭店的声誉乃至经济效益。因此，饭店餐饮服务工作必须建立在顾客至上的基础上，有章可循，有例可援，遵循一些基本原则。

（一）饭店餐饮服务奉行物有所值原则

饭店餐饮产品的出售价格是由实物成本、制作菜品劳务费用、餐厅服务费用及餐饮企业经营利润等构成。只有当顾客认为餐厅所提供的食物、环境、服务水平满意，与埋单时的价格相符时，才有公平感。有些顾客还需要有超值感。

（二）主随客便，热情周到的服务原则

饭店餐饮服务人员应当有娴熟的服务技能和敏锐的洞察力，关注消费者的需求变化，主动寻找服务项目，为客人着想，随时调整服务内容和方法；注意培养良好的服务礼仪，礼貌待客，态度宜人。

（三）服务规范化和个性化相结合原则

现代饭店餐饮服务的大多数环节都已形成服务操作规程和标准，但由于餐饮部门提供的就餐形式有差异，又由于就餐顾客的消费习惯、文化背景不同，在就餐过程中会提出许多个性化的要求，如品葡萄酒时，有人要加冰块，有人不需要加冰块；餐桌上的骨盘有的客人要求常换，有的则不需常换。因此，餐饮服务人员应该具有耐心，要有多种技能和真诚的服务意识，满足客人合理的个性化要求。