大型厨房的组织设计
大型厨房的组织设计主要表现为两种形式：
即传统的大型厨房的组织形式和以中心厨房为主的大型厨房组织形式。前者是设置一名行政总厨，在其之下分设数个厨房，每个厨房均配有各自的厨师长、各式厨师等岗位，负责不同的生产作业和菜品制作。
而后者则设置一个集中加工的主厨房，负责对所有餐饮经营产品的原料加工和配料将其加工成半成品，然后按照产品规格配置成分，再将其冷藏起来，随时供其他卫星厨房烹制时领用。
各卫星厨房根据其供应的菜品品种，向主厨房订制并领取该菜品的半成品，再经加工烹制后供应给各自的餐厅，这种组织形式便于餐饮产品生产标准的统一和生产成本的控制，同时也由于集中生产的特点而节省了人工费用。