中型厨房的组织设计
中型厨房，也被称之为综合性厨房，在生产规模、占地面积、员工人数和生产菜品品种等方面都比大型厨房要小一点，它往往下设中餐厨房和西餐厨房两部分，每个厨房分别设置一名厨师长和一名主厨，再根据各作业点的类别、员工人数和功能需要设置领班、各类厨师、助理厨师、实习生和勤杂工等岗位。
在实际经营中，有的西餐厅规模较小，往往以扒房或咖啡厅的形式出现。它们的厨房规模往往也较小，一般由3至5人组成，设置领班一名，称为扒房厨房或咖啡厅厨房。
中型（综合性）厨房的组织设计
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