小型厨房的组织设计
有的餐饮企业规模较小，因此其所对应的厨房规模也较小。
厨房的占地面积、员工人数和生产菜品的品种等也偏少，其组织结构就相应简单，往往只设厨师长一名，再根据作业点操作需要下设各类厨师、实习生、勤杂工若干名。而且，由于这类厨房的生产规模较小，业务量不大，往往将几个相近的作业点合并在一起由一个厨师兼管。
比如将冷菜、粗加工和切配合在一个组里，或将炉灶和切配合在一个组里等等，以便其权力集中。这种厨房的组织机构简洁，决策可以迅速得到执行，相互沟通容易，管理难度不大。
小型厨房的组织设计
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