小型厨房的组织设计
有的餐饮企业规模较小,因此其所对应的厨房规模也较小。
厨房的占地面积、员工人数和生产菜品的品种等也偏少,其组织结构就相应简单,往往只设厨师长一名,再根据作业点操作需要下设各类厨师、实习生、勤杂工若干名。而且,由于这类厨房的生产规模较小,业务量不大,往往将几个相近的作业点合并在一起由一个厨师兼管。
比如将冷菜、粗加工和切配合在一个组里,或将炉灶和切配合在一个组里等等,以便其权力集中。这种厨房的组织机构简洁,决策可以迅速得到执行,相互沟通容易,管理难度不大。
小型厨房的组织设计
有的餐饮企业规模较小,因此其所对应的厨房规模也较小。
厨房的占地面积、员工人数和生产菜品的品种等也偏少,其组织结构就相应简单,往往只设厨师长一名,再根据作业点操作需要下设各类厨师、实习生、勤杂工若干名。而且,由于这类厨房的生产规模较小,业务量不大,往往将几个相近的作业点合并在一起由一个厨师兼管。
比如将冷菜、粗加工和切配合在一个组里,或将炉灶和切配合在一个组里等等,以便其权力集中。这种厨房的组织机构简洁,决策可以迅速得到执行,相互沟通容易,管理难度不大。