中餐总厨的岗位职责

中餐总厨的岗位职责主要是：

（1）在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹调工作。

（2）了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

（3）组织中餐厨房执行并完成月、季、年度工作计划。

（4）组织调度、指挥大型中餐宴会、酒会的菜品制作。

（5）熟悉各种原材料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，确保质量。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进后的验收和存储。

（6）了解市场行情、竞争形势以及客人的建议，不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。原则上每周出品一至两个新菜品。在做到稳定和不断提高菜品质量的基础上，不断改进和提高技术水平、烹调方法。

（7）做好菜谱的合理定位，掌握适当的毛利率。控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。

（8）做好每个月的工作计划、材料领用以及工作总结。

（9）抓好厨师的管理和技术培训工作。保持酒店的中餐餐饮特点，提高厨师技术水平。

（10）严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

（11）严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。