中餐总厨的岗位职责
中餐总厨的岗位职责主要是:
(1)在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹调工作。
(2)了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
(3)组织中餐厨房执行并完成月、季、年度工作计划。
(4)组织调度、指挥大型中餐宴会、酒会的菜品制作。
(5)熟悉各种原材料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,确保质量。遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进后的验收和存储。
(6)了解市场行情、竞争形势以及客人的建议,不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。原则上每周出品一至两个新菜品。在做到稳定和不断提高菜品质量的基础上,不断改进和提高技术水平、烹调方法。
(7)做好菜谱的合理定位,掌握适当的毛利率。控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费。
(8)做好每个月的工作计划、材料领用以及工作总结。
(9)抓好厨师的管理和技术培训工作。保持酒店的中餐餐饮特点,提高厨师技术水平。
(10)严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
(11)严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。