金百万案例：借大数据实现逆势扩张

在餐饮行业整体低迷的背景下，有一家企业却逆势扩张。2013年，这家企业在北京、山东、天津等地一连开了十几家大型直营店，仅在北京的大型直营连锁门店就达到了30家，而且单店规模都在2000～3000平方米左右，这家企业就是金百万。金百万之所以能够突出重围，实现逆袭，奥秘就在于其科学的管理模式，它的企业管理率先实现了数字化，使管理变得更加高效、便捷。信息化管理是餐饮业未来的发展趋势，金百万的发展模式将会成为整个行业的样板。

数字化管理模式大显神通

提到数字化管理，就不得不提现代企业管理的奠基人——“蓝血十杰”，他们是二战时期10位美国空军后勤军官，他们将数字化管理模式用于战争，为盟军节约了近10亿美元。二战结束后，这10位精英集体加入了美国福特汽车公司，并把数字化管理模式引入现代企业，拯救了岌岌可危的福特事业。数字化管理的巨大威力并没有随着时间的流逝而减少，金百万就是最好的例子。

金百万董事长邓超坦言，金百万之所以能够实现逆势扩张，其奥妙就在于率先用数字化管理客户和企业。“把复杂的事情简单化，简单的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化”，这是金百万的管理哲学。而将这一哲学贯彻到实践中的，是金百万先进的信息化系统。

金百万有92万名会员，如此庞大的客户人群背后代表的是形形色色的消费需求，如何把这些会员进行细分，实现精细化管理，对金百万来说是一个不小的挑战。如果放在普通的餐饮企业，这个问题恐怕不太好解决，但金百万通过先进的CRM（客户管理系统），成功实现了精细化管理，不但提升了服务水准，还可以针对不同的客户群进行精准营销。

如果你是金百万的“铁杆粉丝”，在你生日的那一天收到金百万送来的生日蛋糕和祝福，除了感动之外，是不是还很惊讶？还有让你更惊讶的，在你看不见的地方，金百万通过CRM分析你在金百万的消费行为，然后进行分类管理。

金百万把客户分为了9类，分别是高价值客户、高忠诚度客户、高频率客户、高消费能力客户、高营销贡献客户、低营销贡献客户、沉睡客户、明显流失客户、低价值客户。以“高价值客户”为例，这个类型的客户是企业最优质的客户人群，他们不但现金消费贡献高，而且消费频次也很高，针对这种客户，金百万会在客户用餐时通过短信提醒管理人员到现场问候关照及送客服务；客户过生日时，金百万会登门赠送蛋糕及祝福，最大限度地为“高价值客户”提供高品质的营销产品。当然，如果你是“明显流失客户”，金百万也不会放弃你，而是通过营销拉动，激活你的消费频率，让你感受到金百万的关怀，尽最大的能力把你重新拉回到金百万的怀抱。

粗放的管理模式不但会造成资金、原料及物流的浪费，还会使得企业的生产效率、产品质量和服务都无法提高，长此以往会造成企业发展不稳定，抗风险能力低下，不利于企业的长期发展。而金百万却通过精细的数字化管理，用一种可实现的对物流、员工、资金等项目进行科学控制的系统，让企业的效率倍增。

金百万的数字化管理不但实现了企业的扩张，也标志着金百万向现代化管理模式迈出了具有历史性的一步。凭借着先进的管理模式，金百万将为行业带来全新的经济增长点。

火力全开大战O2O

总体来说，餐饮企业试水O2O也就是这两年才开始的，然而，早在2008年，当其他餐饮企业还没有意识到什么是O2O的时候，金百万就已经开始悄悄在社区布局，抓住了O2O的“最后一公里”，为今后做社区O2O打下了稳固的基础。

与一些企业抱着“试试看”的态度试水O2O不同，如今，金百万正在以冲锋般的速度全力挺近O2O。“面对新的发展时期，金百万要用更先进的信息化系统武装自己，为客户和企业带来更大的价值，提升企业在行业内的竞争软实力。今年（2014年）我们要发挥企业的优势，在O2O领域开展更多工作，配合企业的信息化进程。”试水O2O，董事长邓超信心十足。

形成闭环式的行销体系是金百万挺近O2O的第一步，为此，金百万启动了会员营销、微博、微信等社交平台。和传统的O2O服务模式不一样，金百万给消费者提供了完整的信息化服务，让信息化贯穿于交易过程的每一个细节。金百万之所以能轻松地玩转微博、微信等社交平台，和其积累的海量大数据有着密切的关系，正是因为掌握了大数据，金百万才能利用新媒体对消费者进行精准营销。

你有没有尝试过没有厨师，想吃什么需要自己动手制作的餐厅？这不是在开玩笑，金百万互联网智能餐厅将会给你带来全新的体验。在就餐之前，你可以通过手机终端APP完成点单支付，进到就餐区，会有类似专卖店顾问的服务生将一口炒菜智能锅、几个锅胆和冷常规的准成品送到你面前。你只需要将准成品里的食材和调料包倒进智能锅，摁两下按钮，几分钟后，香喷喷的菜肴就可以出锅了。不要质疑自己的烹饪水平，保证由你“制作”的菜肴口味绝对不比专业厨师差。目前，金百万已经开发成品菜40多种，未来还会开发更多菜品，可以达到100多种。如此智能化，金百万并不满意，其目标是打造完全无人餐厅——没有厨房，没有厨师，一进门两边扫二维码微信支付，吃完以后直接走，整个餐厅就需要两个服务员负责打扫卫生、收拾餐具。全智能互联网餐厅将O2O工具渗透到运营中，不但节约了后厨空间，还解决了餐饮企业最大的痛点：高房租。

全力挺进O2O，金百万没有停止创新的脚步，拓展餐饮成品、半成品在线上的交易是金百万的另一个战场。2011年，金百万开始在门店和网上卖半成品，但一段时间过后发现，半成品并没有真正解决消费者的痛点——不会做菜的人买半成品只节约了采购时间，并没有解决“不会做”这一难题。通过对大数据的分析，金百万把目光瞄向了准成品，经过多番努力，2013年，以“筷好味”为品牌名的准成品问世，并受到了消费者的热烈欢迎。得益于金百万之前打造的成品电商平台，消费者无论是通过网站还是手机客户端，都能方便地选购各种准成品。

挺近O2O，金百万还在持续地努力着。仔细研究就不难发现，和其他餐饮企业对待互联网的态度不同，金百万不仅把互联网当成一种营销工具，而且把互联网思维彻底渗透到了整个餐饮产业链，这才是它成功的根本。

餐饮公开课

1.粗放式的管理模式已经走到了终点，数字化管理模式是餐饮企业未来发展的必然趋势。从现在开始，餐饮企业必须要有大数据意识，做法很简单，把压在箱底的顾客资料运用好，你就是大数据模式的受益人。

2. O2O几乎是所有餐饮企业都渴望的商业模式，但能不能像金百万那样做好，则要看企业的诚心和实践的途经。