餐饮服务的功能

餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着独特的功能。

（一）餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁

通过餐饮服务使产品从生产阶段进入消费阶段，是餐饮产品体现其价值的重要环节。无论是零点、宴会、自助还是外卖，每一种餐饮消费形式都表现出服务的这一功能。因此，对餐饮企业来说，餐饮服务是完成这一转变的重要手段。

（二）餐饮服务是推销餐饮产品的过程

餐饮服务的过程也是推销的过程。在竞争日趋激烈的餐厅经营中，应加倍重视对服务员推销意识的培训。推销功能的发挥直接关系到餐饮企业的经济效益和服务效果。餐饮服务是与顾客面对面的工作，对客推销包含两个层面，一是浅层次的商品推销，二是更高层次的企业形象、文化、品牌的整体推销。

（三）餐饮服务是满足顾客需求的重要手段

根据马斯洛需求层次理论，顾客就餐不仅有吃与喝等生理上的需求，还有人身、财务等安全方面的需求，更有精神层面上的高级需求，如受尊重、得到认同、身心的愉悦与放松，等等。而在需求的每一个层面、每一个环节，都需要服务人员以娴熟的业务技能，礼貌、周到、热情的服务态度和大方、得体的服务姿态来帮助客人实现其需求，使其得到全方位的满足。