餐饮服务的内容

在顾客用餐的过程中，有很多工作需要服务人员在台前幕后完成，任何小小的疏忽与遗漏都可能造成难以挽回的损失。具体的内容包括以下几方面：

（一）保障餐饮产品的质量

无论何种性质的企业，质量始终是它的生命线，餐饮企业更不例外。餐饮产品的质量包含了食品质量和服务质量。食品是餐饮产品的基础所在，顾客正是通过对它的享用来体验和感受用餐的快乐。因此，餐厅提供的菜肴要求选料精细、品质优良、烹饪科学、注重审美效果、符合各种顾客的风俗习惯和口味。对于服务质量而言，它是顾客是否有美好感受、各方面需求是否得到满足的关键所在，服务人员应该从服务技能、态度、效率等方面加以提升。

（二）提供设备用品和良好的环境气氛

良好的设备用品能为餐厅的档次、品味和氛围加分。如造型精美、完整无瑕的餐具可以与菜品一道创造良好的审美效果；空调、盆栽和灯光、音响能营造和谐、浪漫、温馨的氛围和环境；而各类饰品、摆设又可以烘托气氛，体现风格。所以服务人员应加强对餐厅内所有设备用品的清洁保养和维护，力图以优雅、精致的环境和气氛增强顾客的满意度。

（三）清洁卫生

餐饮服务的一大特点就是清洁卫生。首先要从服务员自身做起，保证服务员的着装整洁干净、个人卫生彻底、服务过程中卫生习惯良好。此外，菜肴卫生、环境卫生也必须随时关注，及时处理。

（四）安全服务

安全是人的基本需求，外出就餐本就是一件比较令人愉悦的事情，做好安全服务工作，消除客人的后顾之忧，可以令顾客放松身心获得更大的享受。服务人员要注意顾客人身、财物的安全和餐厅自身的安全。顾客人身方面，要防止因设施设备用品的缺陷而受伤，如松动的椅子容易摔伤顾客；还要注意在服务过程中因为疏忽而伤到客人，如上菜时烫伤客人；关注客人的财物安全，对形迹可疑的人及时向上级汇报，采取措施确保安全，如为客人挂在椅背上的衣服罩上椅套；餐厅自身方面，要保持警惕，及时发现安全隐患并加以排除，如防火、防盗。

（五）对客服务的技能、技巧

服务工作是面对面的工作，如何有效地和客人沟通，建立良好的关系，也是餐饮服务的重要内容。服务人员应不断提高自身素质，从服务态度、礼仪礼貌、服务技能和服务技巧等方面入手，以提供优质服务为目标，以客人满意为宗旨，达到能使宾主尽欢的理想境界。