餐饮服务的内容
在顾客用餐的过程中,有很多工作需要服务人员在台前幕后完成,任何小小的疏忽与遗漏都可能造成难以挽回的损失。具体的内容包括以下几方面:
(一)保障餐饮产品的质量
无论何种性质的企业,质量始终是它的生命线,餐饮企业更不例外。餐饮产品的质量包含了食品质量和服务质量。食品是餐饮产品的基础所在,顾客正是通过对它的享用来体验和感受用餐的快乐。因此,餐厅提供的菜肴要求选料精细、品质优良、烹饪科学、注重审美效果、符合各种顾客的风俗习惯和口味。对于服务质量而言,它是顾客是否有美好感受、各方面需求是否得到满足的关键所在,服务人员应该从服务技能、态度、效率等方面加以提升。
(二)提供设备用品和良好的环境气氛
良好的设备用品能为餐厅的档次、品味和氛围加分。如造型精美、完整无瑕的餐具可以与菜品一道创造良好的审美效果;空调、盆栽和灯光、音响能营造和谐、浪漫、温馨的氛围和环境;而各类饰品、摆设又可以烘托气氛,体现风格。所以服务人员应加强对餐厅内所有设备用品的清洁保养和维护,力图以优雅、精致的环境和气氛增强顾客的满意度。
(三)清洁卫生
餐饮服务的一大特点就是清洁卫生。首先要从服务员自身做起,保证服务员的着装整洁干净、个人卫生彻底、服务过程中卫生习惯良好。此外,菜肴卫生、环境卫生也必须随时关注,及时处理。
(四)安全服务
安全是人的基本需求,外出就餐本就是一件比较令人愉悦的事情,做好安全服务工作,消除客人的后顾之忧,可以令顾客放松身心获得更大的享受。服务人员要注意顾客人身、财物的安全和餐厅自身的安全。顾客人身方面,要防止因设施设备用品的缺陷而受伤,如松动的椅子容易摔伤顾客;还要注意在服务过程中因为疏忽而伤到客人,如上菜时烫伤客人;关注客人的财物安全,对形迹可疑的人及时向上级汇报,采取措施确保安全,如为客人挂在椅背上的衣服罩上椅套;餐厅自身方面,要保持警惕,及时发现安全隐患并加以排除,如防火、防盗。
(五)对客服务的技能、技巧
服务工作是面对面的工作,如何有效地和客人沟通,建立良好的关系,也是餐饮服务的重要内容。服务人员应不断提高自身素质,从服务态度、礼仪礼貌、服务技能和服务技巧等方面入手,以提供优质服务为目标,以客人满意为宗旨,达到能使宾主尽欢的理想境界。