餐饮市场细分标准：按年龄、性别、家庭结构细分

具有代表性的人口学因素有年龄、性别、家庭人口结构等。

（1）按年龄标准细分

人口年龄是餐饮市场细分中最主要的变量之一。人们在不同年龄阶段，对餐饮消费的需求往往有很大的差别。餐饮市场一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。按年龄标准细分的市场较具有现实性，因为处于人生历程各阶段的消费者一般都会根据自己的收入状况、家庭周期来支配自己的购买行为。中年人年富力强，收入往往不菲，比较讲究食宿和享乐条件，是当今人数最多、潜力最大的市场。老年人市场是比较引人注目的市场，如何进一步开发老年人餐饮市场已成为世界餐饮业广泛关注的课题。青年人市场虽然总体消费水平不高，但仍是一个人数众多、不容忽视的市场。青年人精力、体力都处于最佳状态，时间或金钱的障碍几乎都不能遏制其外出就餐的热情。在我国，由于独生子女政策的执行，以及中国文化的固有特点，儿童市场也有其自身特点，需要加以关注。例如麦当劳在中国主要瞄准的就是儿童市场，而肯德基则注重吸引中青年一代。

（2）按性别细分

酒吧、咖啡屋等特殊类型的餐饮企业，一般可根据性别特征来确定目标市场，如闹市中心的摩托吧经常是男士们光顾的地方，而欧式风格的咖啡长廊却多是女人的聚集地。男性消费者在消费行为和消费动机等方面与女性消费者会有很大差别。如在进行餐饮消费时，女性比较关注环境和价格，男性更注重服务和整体感受。因此，消费者的性别是影响餐饮消费和餐饮经营的重要因素。

（3）按家庭结构标准细分

家庭结构直接影响到家庭负担及消费行为。餐饮市场更加注重满足单身族、丁克家庭以及三口之家的消费要求。据调查，年轻的三口之家不仅在外用餐的频率高，而且每次的消费额也高。