餐饮企业单一经营的优点缺点

单一经营是指餐饮企业将自己的生产、服务集中在某一个产品或某一类别产品上。

单一经营的优势是：

首先，由于企业集中于一项专门业务，有利于企业形成自己独特的经营能力和经营特色，容易创出名牌和树立企业形象。国际上以“汉堡大王”麦当劳快餐和“烹鸡专家”肯德基为代表，国内以“全聚德烤鸭”和“狗不理包子”等企业为单一经营的优秀代表。

其次，由于企业集中于特定的餐饮产品，企业能在确定的目标市场下将全部精力集中于产品开发和技术创新上并发挥专业优势。如专门经营“北京烤鸭”的全聚德，能够与目标顾客保持稳定的关系，有利于企业在市场上树立稳定持久的信誉。

最后，采用单一经营的企业在满足顾客需要、开发新的产品和服务、应付市场竞争、影响市场发展趋势等方面能够率先创新，成为市场的带头人。

虽然单一经营具有如此多的优势，但我们仍应看到其存在的风险。其中最大的风险是，一旦餐饮消费市场对企业产品的需求发生了不利的变化，由于其经营的产品品种单一，整个企业的经营收益必将大大下降。这就要求企业必须具有雄厚资金和敏锐的洞察力以应付市场变化，并不断根据市场的变化来改进和提高产品质量，寻求新的市场机会和市场需求。