关于酒店餐饮菜单的由来

关于菜单的由来，有很多种不同的版本，主要有以下三种。

第一种版本是“法国人版”：菜单源自1498年的蒙福特公爵。他在每次宴会前，总命人用一张羊皮纸写上厨师所要做的菜的名单，放在客人座位上。

第二种版本是“英国人版”：16世纪的布朗斯威克公爵，在私邸宴请亲朋好友，席间每上一道菜，公爵都要看看自己面前的菜单，边吃边欣赏。旁人纷纷效仿，并逐渐普及。

第三种版本是“民间版本”：菜单源于欧洲，尤其是法式西餐厅，厨师把菜单的内容用粉笔写在黑板上，并挂在餐厅墙上，由就餐者选择他们所需要的食物和菜肴。随着时间的推移，欧洲一些知名餐厅也把每天供应就餐者的食物和菜肴的名称写在纸上或卡片上。

据资料记载，第一份详细记载并列有各项菜肴细目的菜单出现在1571年一名法国贵族的婚宴典礼上。之后的法国国王路易十六不但讲究菜式的结构，而且重视菜单的制作。后来，菜单就演变成了王公贵族及富豪宴客时不可缺少的物品。欧洲保存的最早菜单主要是为聚餐会备餐用的食品单，它主要用于厨房备餐，一般不给顾客看。法国大革命后，餐厅逐渐把挂在餐厅墙上的菜单发展成提供给顾客的单独的菜单。后来人们又在菜单的设计上做了很多努力来增强菜单的吸引力，并且菜单的形式也发生了很大的变化。

中国烹饪的历史较长，很早就有了记述菜肴的文字。但是，这些文字大多是菜谱、食谱，主要侧重于记载菜肴、食品的配料、制作方法、火候及烹饪时间等。