宴会服务的特点特征

宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛隆重热烈、就餐时间长、接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅，在环境布置及台面布置上既要舒适、干净，又要突出隆重、热烈的气氛。在菜点选配上有一定的格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致，讲究礼节和礼貌，讲究服务技艺和服务规格。从这个意义上讲，宴会服务具有以下几个特点。

1.宴会服务的系统化

宴会服务并不是仅指宴会服务员在宴请时为客人提供的服务，它同时还包括从客人问询开始到预订、筹办、组织实施、实际接待以及跟踪、反馈等环节，是宴会部各个部门全体员工共同努力、密切配合、共同完成的工作。因此，宴会服务是一项系统性很强的工作，每一个环节既自成一体，又属于整体规划的一部分。要求宴会部经理做好宏观控制，因为任何一个环节的服务不到位，都将影响到整个宴会的正常运转。

2.宴会服务的程序化

宴会部各个岗位工作人员的工作应该是和谐统一的。不同的岗位对客人所提供的服务是有先后顺序的，也就是说，各个岗位的工作是按照一定的程序进行的。这个程序被各个岗位和部门所遵守，不能先后颠倒，更不能有中断，要求每个环节互相紧密衔接。

3.宴会服务的标准化

每一项宴会服务工作都有一定的标准，要求服务人员严格遵循。比如预订，要求预订人员严格按预订程序操作，填写指定的单据。再如席间服务，要求按规定的顺序和操作规范上菜、斟酒。这些操作规范和服务程序是服务人员的工作准则，不允许有任何背离和疏漏。宴会服务的标准化还包括宴会厅内各项卫生是否达到要求；宴会厅的气氛是否按宴会目的要求安排设计；宴会所需各种设备是否按要求安排就绪，音响、照明等效果是否良好，空调运转是否正常；餐桌设计是否符合宴会主办单位的要求；座次卡是否已放在指定的位置上；摆台是否符合本次宴会服务方式的要求；餐具摆放及数量是否恰当；纪念品、礼品是否备齐；服务员的服装是否符合要求；签到桌、笔、纸或签到簿是否备齐等。