宴会服务的特点特征
宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛隆重热烈、就餐时间长、接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅,在环境布置及台面布置上既要舒适、干净,又要突出隆重、热烈的气氛。在菜点选配上有一定的格式和质量要求,按一定的顺序和礼节递送上台,讲究色、香、味、形、器,注重菜式的季节性,用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致,讲究礼节和礼貌,讲究服务技艺和服务规格。从这个意义上讲,宴会服务具有以下几个特点。
1.宴会服务的系统化
宴会服务并不是仅指宴会服务员在宴请时为客人提供的服务,它同时还包括从客人问询开始到预订、筹办、组织实施、实际接待以及跟踪、反馈等环节,是宴会部各个部门全体员工共同努力、密切配合、共同完成的工作。因此,宴会服务是一项系统性很强的工作,每一个环节既自成一体,又属于整体规划的一部分。要求宴会部经理做好宏观控制,因为任何一个环节的服务不到位,都将影响到整个宴会的正常运转。
2.宴会服务的程序化
宴会部各个岗位工作人员的工作应该是和谐统一的。不同的岗位对客人所提供的服务是有先后顺序的,也就是说,各个岗位的工作是按照一定的程序进行的。这个程序被各个岗位和部门所遵守,不能先后颠倒,更不能有中断,要求每个环节互相紧密衔接。
3.宴会服务的标准化
每一项宴会服务工作都有一定的标准,要求服务人员严格遵循。比如预订,要求预订人员严格按预订程序操作,填写指定的单据。再如席间服务,要求按规定的顺序和操作规范上菜、斟酒。这些操作规范和服务程序是服务人员的工作准则,不允许有任何背离和疏漏。宴会服务的标准化还包括宴会厅内各项卫生是否达到要求;宴会厅的气氛是否按宴会目的要求安排设计;宴会所需各种设备是否按要求安排就绪,音响、照明等效果是否良好,空调运转是否正常;餐桌设计是否符合宴会主办单位的要求;座次卡是否已放在指定的位置上;摆台是否符合本次宴会服务方式的要求;餐具摆放及数量是否恰当;纪念品、礼品是否备齐;服务员的服装是否符合要求;签到桌、笔、纸或签到簿是否备齐等。