厨房卫生与安全管理的意义
厨房卫生与安全管理对餐饮企业、员工和消费者都有着重要的现实意义和广泛的社会影响。
1.厨房卫生与安全是提高餐饮竞争力的必要条件
餐饮市场的竞争表现为厨房生产、餐饮服务、营销能力、产品创新、价格承受力等综合实力的竞争。餐饮综合实力的竞争必须建立在厨房产品卫生与安全的基础之上。卫生与安全是餐饮企业参与市场竞争的基本前提。
2.厨房卫生与安全是保护员工权益的具体体现
厨房卫生和安全也是餐饮企业关心、爱护员工,保护员工权益的具体体现。一方面,餐饮企业购买卫生合格的原料,员工在符合卫生条件和符合安全生产要求的状态下进行加工、生产,其身心健康可以得到保护;另一方面,卫生和安全事故一旦发生,员工的声誉、利益都将会受到影响。因此,厨房卫生与安全在确保员工良好工作环境的同时,也是保护员工利益的切实体现。
3.厨房卫生与安全是保护消费者权益的基本前提
卫生与安全是食品生产与销售最起码的条件。厨房卫生与安全既包括产品及其生产和销售经营环境的洁净、安全,又包括顾客食用过程及其食用后身心健康等方面的安全。若仅仅追求食品销售阶段的美观,而忽视其生产过程和环境以及就餐者享用美食的后果,这实际上是对消费者权益的损害和践踏。
4.厨房卫生与安全是提高社会效益、经济效益的重要措施
厨房卫生和安全虽不直接产生经济效益,但可以直观地展示餐饮企业的管理水平和企业形象,从而扩大其市场占有率,提高餐饮企业的经济效益和社会效益。同时,若厨房的卫生与安全工作做得好,那么厨房在这两个方面的成本包括误工、伤残费用支出以及处理食物中毒、顾客投诉等方面的费用会大大降低,从而有利于餐饮企业的经济效益和社会效益走上良性、可持续发展的道路。