厨房卫生与安全管理的意义

厨房卫生与安全管理对餐饮企业、员工和消费者都有着重要的现实意义和广泛的社会影响。

1.厨房卫生与安全是提高餐饮竞争力的必要条件

餐饮市场的竞争表现为厨房生产、餐饮服务、营销能力、产品创新、价格承受力等综合实力的竞争。餐饮综合实力的竞争必须建立在厨房产品卫生与安全的基础之上。卫生与安全是餐饮企业参与市场竞争的基本前提。

2.厨房卫生与安全是保护员工权益的具体体现

厨房卫生和安全也是餐饮企业关心、爱护员工，保护员工权益的具体体现。一方面，餐饮企业购买卫生合格的原料，员工在符合卫生条件和符合安全生产要求的状态下进行加工、生产，其身心健康可以得到保护；另一方面，卫生和安全事故一旦发生，员工的声誉、利益都将会受到影响。因此，厨房卫生与安全在确保员工良好工作环境的同时，也是保护员工利益的切实体现。

3.厨房卫生与安全是保护消费者权益的基本前提

卫生与安全是食品生产与销售最起码的条件。厨房卫生与安全既包括产品及其生产和销售经营环境的洁净、安全，又包括顾客食用过程及其食用后身心健康等方面的安全。若仅仅追求食品销售阶段的美观，而忽视其生产过程和环境以及就餐者享用美食的后果，这实际上是对消费者权益的损害和践踏。

4.厨房卫生与安全是提高社会效益、经济效益的重要措施

厨房卫生和安全虽不直接产生经济效益，但可以直观地展示餐饮企业的管理水平和企业形象，从而扩大其市场占有率，提高餐饮企业的经济效益和社会效益。同时，若厨房的卫生与安全工作做得好，那么厨房在这两个方面的成本包括误工、伤残费用支出以及处理食物中毒、顾客投诉等方面的费用会大大降低，从而有利于餐饮企业的经济效益和社会效益走上良性、可持续发展的道路。