红酒挂杯与红酒品质的关系

正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成成分上的东西，所以许多人喜欢通过观察“酒泪”去判断红酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。那么这观点到底正不正确呢？

首先要说，这判断是有一定道理的，因为从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹晃两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，喝起来酒体醇厚、口感丰腴。

但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准。因为挂杯与红酒的酒体有关，而不同种类、不同庄园出产的红酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。

就像我们拿一杯酒精含量达14%的加州金粉黛，去对比酒精含量只有12.5%的勃艮第黑品诺，如果单看挂杯，肯定是金粉黛完胜黑品诺，但是后者的价值却是前者的十倍还多！

这就是挂杯的缺陷了，它作为一种科学现象，只能根据“酒泪”的密度、流动速度和持续时间来判断酒精、糖分和甘油含量的高低。但是红酒的评价标准中，各种成分的平衡，香气的丰富性和复杂性、口感的丰腴性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等都是更重要的因素，这些却跟挂杯没关系，更多依靠的是品酒师的嗅觉和舌尖。

而且，当初旋转酒杯的目的，也不是为了观察挂杯，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。与其过多地把时间浪费在观察杯壁，倒不如把鼻子深入杯口去捕捉那转瞬即逝的浓烈香气，这才是品鉴红酒的正确步骤。

挂杯，红酒的眼泪，只是一个美丽的误解，靠它并不能真正看出红酒品质的高低，综合考虑才能找出真正的佳酿。