意大利雾酒的生产过程

雾酒就是意大利酿酒业的精神、特征和品位的代表，地位至高无上。甚至皮埃蒙特人会有意让这优质的葡萄酒尽量脱离商业的铜臭味，尽最大限度地让客户和消费者达到完美体验。在他们眼中，雾葡萄的收获与加工，不仅仅是生产优质的葡萄酒，这个过程还需要激情、热情、好奇以及传统上的创新。

同所有历史悠久的佳酿一样，雾酒的生产至今遵循一套古老的流程，橡木桶是必需的，从发酵初期高达3米的巨大木桶到后期陈酿用的225升小桶乃至醇化过程中那些上了年份的捷克木桶，衡量一个酒庄的实力首先就要看这一套是否齐全。然而也有独辟蹊径者，比如特拉法利尼酒庄庄主奇昂卡尔罗先生（ Giancarlo Travaglini ），他的雾酒以柔和而生动的口感享誉世界，而成功的秘诀之一就是在传统上的大胆创新——在葡萄酒发酵时，先不使用橡木桶，而改用控温的、装有水平旋转搅拌装置的不锈钢罐，发酵温度28 ～ 30℃，每20分钟搅拌器转动一次，这样会使发酵时葡萄中的营养能充分溶解在酒中，达到先生口中所描述的“像一位淑女，给人的感觉是温柔”的独特效果。

显然这是雾酒发展的最新趋势，不过大部分的酒庄中，经过破碎的雾葡萄还是会连皮带汁被抽到那巨大的木桶里进行发酵，籽沉在最下面，中间是葡萄汁，上面是葡萄皮。然而即使如此，酒液依旧苦涩得难以下咽——雾酒单宁的转化是一个漫长而细致的过程，急不得。

第二步就是小木桶中的陈酿。这种225升的小桶一般用产自法国阿里耶或利穆地区的橡木箍成，陈化会持续6 ～ 7个月，酒会慢慢呈现出一种诱人的红宝石颜色，也许在其他红酒，这已然可以装瓶出售，但在雾酒，这依旧只是开始。

接下来的工序是醇化。只有经过时间的慢慢雕琢雾酒才会显出其独特而不凡的滋味，它那独特的、无法模仿的口感，除了来自原料独一无二的特质外，更有超过其他佳酿的、长达两年以上的醇化过程的功劳。这是一个从粗粝的料石慢慢琢出璞玉的进化，是时间的手在无形中改变着一切。漫长的等待终于有了结果，辛勤的付出得到了最好的回报。这深厚如红色锦缎，醇美如舌尖上的歌剧的雾酒，深深的宝石红色，浓艳的酒体，飘溢着玫瑰和紫罗兰的芳香，还有雾葡萄微微的苦涩，佐以烧烤和野味，自有别样风味在那心头。