匈牙利贵腐酒的来历

贵腐酒的出现，纯熟偶然。

相传1 650年，土耳其人再次兵临匈牙利托卡伊（ Tokaji ）城下，果农们也被抓成壮丁，派到了城墙上死守，生生错过了葡萄采摘酿酒的最佳季节。当果农们带着一身疲惫回家的时候，发现原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着这挂在枝头的一串串干枯发霉的葡萄干，果农们欲哭无泪，可是事到如今也没得选择，死马当活马医似的即把这些葡萄也酿成了酒。然而结果却是大出人们意料，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

一切的秘密，都隐藏在葡萄表面附着的那一层不起眼的霉菌中，这种霉菌，就是传说中的“贵腐菌”。

原来，附着在葡萄皮上的贵腐菌并不作用于葡萄果肉，而只是在葡萄皮上蛀出一个个我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态，也就是精华被完全保留。同时这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。所以，用这种被自然加工过的葡萄酿酒，自然有事半功倍的神奇效果。