中国是世界上最早酿酒的国家。究竟是谁发明了酒？典籍记载：“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。”另又载：山中猿猴嗜酒，采花取稻酿之。关于酒的起源众说纷纭，莫衷一是。

酒文化在中国源远流长，中国是世界文明古国之一，是酒的故乡，中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒，在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征。

关于杜康造酒的说法，古籍中写到：“其有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”

这段话是说杜康把没吃完的剩饭，放在桑树的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，杜康由此获得灵感造出了酒。

很多古人也认同酒是杜康所创之说，曹操在其诗中就写到：何以解忧，惟有杜康。

历史上，杜康确有其人，《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等古籍中有关于他的记载。

那么，酒到底是谁所创造的呢？

窦苹在《酒谱》中有这样一句话：予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。这句话很有哲理，也是十分接近答案的。

酒不是某一个人或者上天所创造的，它是广大的劳动人民在经年累月的劳动中，逐渐探索和积累经验发现的。

后来，人们归纳和总结，不断改良造酒方式，最终出现了比较完善的酿酒方法，并一代一代地相袭下去，流传至今。