鸡尾酒的香气来源
鸡尾酒的香气来自于基酒的香气、果汁香气及其他辅料香气。
（一）来自于基酒的香气
鸡尾酒的基酒主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒3大类。酒的香气大多为复合香，并不是由某一单体产生的香气。酒香又有主香、助香（辅香）及定香之分。在酿造酒中，主要有葡萄酒、啤酒、中国黄酒、日本清酒等种类。它的主要香气来源于果香、发酵香和储存过程中形成的香气。在蒸馏酒中，中国白酒与国外洋酒白兰地酒、威士忌酒、伏特加酒等的香气成分比较相似，只是由于原料及生产工艺的区别，使之形成的香气成分之间的含量（量比关系）不同，从而形成了不同的香型和香韵。在配制酒中，香气成分主要来自发酵、陈酿以及添加植物草卉的香气成分。
（二）来自于辅料的香气
鸡尾酒的辅料种类较多，主要有碳酸汽水、水果、蔬菜、果蔬汁、果味糖浆等，这类原料本身或多或少都具有特定的香气。通过调酒配方添加后，它能左右、辅佐甚至掩盖基酒的香气。