调制鸡尾酒的注意事项
（1）在调制鸡尾酒之前，应将所需材料和一切用具准备好，并摆好位置；杯具、器具要用餐巾擦拭光亮，各种酒的瓶子也应擦拭干净；当着客人的面操作时，酒瓶商标应朝向客人。否则，在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出1杯高质量鸡尾酒的。
（2）调酒师要按规定着装。一般应穿长袖白色衬衫，结领花，穿马甲，裤子和鞋子应与衣服配套协调；头发要梳理整齐；不允许留长指甲，双手要洗干净。
（3）调酒用的基酒及配料的选择，应以物美价廉为原则。
（4）调酒用的材料应是新鲜而质地良好的，特别是蛋、奶及不含防腐剂的浓缩果汁等原料容易变质，应储存在冰箱内；各类酒品应按要求加以冰镇或常温保存。特别注意始终要在1个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。
（5）要准备大小不规格的冰块，根据配方要求用冰、冰块、碎冰、冰霜等，不可混淆。应选用新鲜的冰块，新鲜冰块质地纯净、坚硬，不易融化。避免重复用冰，凡使用过的冰块一律不准再用。冰块上有结霜现象时，可用温水除去。
（6）为了使各种材料混合，应尽量多选用糖浆、糖水，尽量少用糖块、砂糖等难溶于果汁的材料。如用糖块或砂糖，应先把糖放入杯内，用一点水或苏打水、苦精等搅溶后再加其他料。
（7）要严格按照配方要求投放原料，以确保酒品的风格和质量；要注意合理使用辅料，不能喧宾夺主，随心所欲。
（8）下料程序要遵守先冰块，后辅料，最后基酒的原则。这样即使在调制过程中出了什么差错，损失也不会太大，而且冰块不会很快融化。
（9）备好足够的调酒器具，用完的器具，尤其是调酒壶和量杯要立即清洗干净待用。每做完一道鸡尾酒后应清洗一次，以免不同材料互相搀杂，影响酒品质量。同时，调酒师必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。
（10）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用的材料预先备好，以方便使用。调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。
（11）要养成使用量酒器的习惯，以保证所调制的酒的风格与品味的纯正。
（12）在使用玻璃调酒器杯时，如果当时室温较高，使用前应将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤热骤冷的变化而使玻璃破裂。
（13）鸡尾酒调制完毕，应立即滤入载杯。绝大多数鸡尾酒要现调现喝，调完之后不宜放置太长时间，否则会失去其应有的韵味。
（14）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的沸点是78.3℃。
（15）斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、品饮不方便，而且外观也不美。若太少又会显得非常难堪。而且，酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。
（16）在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求，最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则要掌握添加量的多少，一味地“加满”，只会使酒变淡。
（17）鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
（18）柠檬、橙子等水果在榨汁前，用热水净泡数分钟，可榨出更多的果汁；制作糖浆，糖粉与水的比例为3:1。
（19）每次调制以1客份量为宜，有意加大用量，以节省人工和操作次数，是不可取的。
（20）调制1杯以上的酒，浓淡要一样。具体做法是将酒杯都排在操作台上，先往各杯倒入一半，然后再依次倒满，公平分配，使酒色、酒味不致有浓淡的区别（避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。
（21）调酒壶里如有剩余的酒，不可长时间地在调酒壶中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。
（22）用水果作装饰时，不宜切片太薄，用果皮装饰时，果皮内层的白囊要切除。装饰的水果可预先切好，用保鲜纸或干净的湿毛巾覆盖，在冰箱内备用。在调酒操作过程中，应尽量避免直接用手接触装饰物。
（23）酒瓶快空时，应开启一瓶新酒，不要在客人面前显示出一只空瓶，更不要用两个瓶里的同一酒品来为客人调制同一份鸡尾酒。
（24）调制完毕，一定要养成将瓶子盖紧并复位的好习惯。
（25）调完1杯鸡尾酒规定时间1min。吧台的实际操作中要求一位调酒师在1h内能为客人提供80～120杯饮品。调制动作要规范、迅速、美观。
（26）装饰是最后一道环节，装饰物应与酒品的风格一致。
（27）酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在1个盛满清水的容器中备用。
（28）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和酒瓶的碰撞声，会使客人对调酒师及调酒师所调出的酒产生一种不信任感。
（29）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。
（30）对于比较陌生或模棱两可的酒，可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，既可以学到新的知识，又可以提高酒吧的声誉和收入。
（31）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。
（32）分子调酒时要注意安全。例如，使用液氮罐时，由于温度极低，需要戴上防护眼镜和防护手套。
（33）因为分子调酒是一种新生事物，新的调酒方法，适当情况下，应主动告诉客人如何品尝。
（34）分子调酒应按照相对成熟的配方来操作。