调酒的产生与发展历史
一、调酒的产生
据有关资料记载，调酒的起源并没有确切的时间、地点、人物。它的起源最早应该是在酒厂里诞生的，那时候还没有调酒师这个称呼。后来，调酒师的产生是由当时酒厂里的勾兑师演变的，勾兑师的工作是把不同年份的同类酒混合，从而产生出一种香醇怡人的好酒。据说有一次勾兑师在勾兑酒的时候，不小心放进了不同类的酒，经过品尝，风味独特，那时调酒的概念就慢慢形成了，演变成现在的调酒。然后随着鸡尾酒的诞生，调酒业就开始不断地发展、腾飞。以前的勾兑师演变成现在的调酒师，调酒的方法、器具也不断地改进。
例如，干邑（Cognac）酒就是由葡萄酒经过蒸馏、陈酿制成的酒。但是干邑酒更主要是一个原产地监控命名的产品，只能在特定的区域里面，按照特定的工艺来生产。而葡萄只能产于界定的产区里面，不能产于产区以外的地方。蒸馏只能在铜制的小容量锅里面蒸馏，而且要二次蒸馏。陈酿一定要在橡木桶里面陈酿两年，这是技术部分。当然这个产品有意思的是它是一个勾兑的产品，所以勾兑师就要勾兑，用不同酒龄的酒，30年陈、50年陈，不同地段的葡萄酿出的酒。这些不同地段和不同龄的葡萄酒在一起勾兑，创造出所需要的口味。所以，通过勾兑，而产生了干邑的不同品牌。因为勾兑师调酒的配方和方法是保密的，而调出来的酒品质量也同勾兑师的经验有关。这些勾兑师控制着酒厂生产酒品的质量。好的勾兑师，可以分辩出几百种不同酒品的味道。评定酒品质的容器是水晶做的，有足够的透明度和光洁度，不容易沾染杂质。在调酒时，勾兑师需要在安静的、没有干扰的环境下操作，有的甚至喜欢在温馨的古典音乐环境下调酒，以便激发创作灵感。这种调酒是在生产环节中对酒进行混合，从这个角度来看，当时的勾兑师同现在饭店、酒吧中的调酒师是完全不同的。
真正的酒吧调酒是在晚些时候随着鸡尾酒名称的诞生而出现的。鸡尾酒的名称产生于17世纪初期，关于鸡尾酒的起源有几十种说法，其中很多源自美国，所以许多人都认为鸡尾酒起源于美国。
第一次有关鸡尾酒的文字记载是1806年，在美国的一本叫《平衡》的杂志中首次详细的解释了鸡尾酒，文中说到：鸡尾酒就是一种由几种烈酒混合而成的，并加糖、水、冰块、苦味酒的提神饮料。
1862年由美国人托马斯撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了，书的名字是《如何调配饮料》。托马斯是鸡尾酒发展的关键人物之一，他遍访欧洲的大小城镇，收集整理鸡尾酒的配方，并开始混合调配饮料。从那时起鸡尾酒才开始进入酒吧，并逐渐成为流行饮料。
现代鸡尾酒科学的解释是：采用一种酒加上另外的一种酒，或是用酒加上果汁、汽水等辅助材料，加味、增色、调香配制而成的混合饮品，是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
1869年开始美国的公司开始大规模生产、销售果汁，鸡尾酒有了品质均衡、货源充足的辅助保障。以后使用调酒壶和调酒杯，通过摇晃和搅拌配制鸡尾酒的技术广为流行。1879年德国人发明了人工制冰机，能保证冷却型鸡尾酒的调制。
从200多年的鸡尾酒发展历史来看，美国是当之无愧的世界鸡尾酒中心。美国1920～1933年的禁酒时期，是鸡尾酒发展的黄金时代，有一大批美国鸡尾酒调酒师去欧洲发展，鸡尾酒很快在欧洲大地广为流传。
“二战”结束后，鸡尾酒的流行有两个值得记载的原因：一是出于政治军事目的，美国为欧亚的许多国家提供大量的经济和军事援助，四处派兵，伴随着美国人的行程，鸡尾酒迅速走向世界；二是以胜者为尊的美国文化、美国式的消费方式引领世界潮流，使鸡尾酒成为全世界风行的酒精饮料。
从此，酒吧调酒便成为一种时尚，而且，随着调酒时尚越趋流行，出现了专职的调酒师（英语称为Bartender或Barman），在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情。
二、调酒的发展
调酒成为一门技术，是由于后来酒吧成了各阶层人们乐意光临的地方。人们感到“纯饮”已经不能得到充分的享受，要把喝酒同营养、治病、个人爱好和适应多种要求等结合起来欣赏，才能够领略到酒水的真谛。
调酒的目的在于调出颜色、香味、味道以及造型俱佳的酒品。当酒吧成为现代饭店不可缺少的组成部分之后，调酒这门技术受到了越来越大程度的重视。随着年代的推移，有些鸡尾酒的配方发生了变化，同时有许多新的配方出现，形成了一股后浪推前浪的热潮，鸡尾酒的色泽、香味、口味、造型甚至酒的质感等方面都发生了变化。试想，在错落有致的酒吧里，特别的味道，创新的造型，别致的味道，不知不觉让人陶醉……调酒让我们眼睛、嘴巴、耳朵，甚至皮肤都有了强烈的感受力，手握一杯漫溢着醇厚芬芳的苏格兰威士忌，尽情领略年轻时尚的调酒师们眩目的调酒技艺以及极具个性化的魅力与风采，客人们为自己心仪的调酒师呐喊喝彩，从没想到，一个普通的夜晚会因此而灿烂……而“红粉佳人”“威士忌酸”“七色彩虹”……这些美丽的名字代表的不仅仅是鸡尾酒，也是我们对平凡生活的热爱，一种时尚和情调的符号。
随着我国经济的飞速发展，人民生活水平不断提高，酒吧调酒业作为一个新兴的行业在国内蓬勃兴起。随着它的迅速发展，需要大量的调酒专业技术人才，在国际调酒师大赛中夺标要经过笔试、速度、创意和调酒表演四关。目前中国调酒业发展很快，但调酒师水平普遍不高，高级调酒师不足百人，与国际水平相比有很大差距，参加国际大赛可更快提高中国选手的水平，促进中国调酒业发展。