初级调酒师的知识要求与技能要求

（一）知识要求

（1）熟知本企业及酒吧的一切规章制度，了解本岗位的职责、工作程序和工作标准。

（2）了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识。

（3）了解鸡尾酒的起源，掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识。

（4）了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价，了解结账程序。

（5）了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识。

（6）具有一定的旅游知识，了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰，熟知服务接待礼仪。

（7）了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

（8）了解服务心理基础知识和相关的服务知识，以及酒水与食物的搭配知识。

（9）熟知酒吧常用术语和各类酒品、饮料的外文名称。

（二）技能要求

（1）能基本判断宾客心理，主动介绍、推销酒吧内供应的各类酒品、饮品及小食品，并掌握服务方法。

（2）掌握基本的调酒技术，能正确调制常用鸡尾酒。

（3）掌握常用装饰物和辅助材料的制作技术，制作方法正确。

（4）掌握常用咖啡、茶水的制作技术。

（5）正确掌握葡萄酒、香槟酒的开瓶方法和技术。

（6）能正确使用酒吧内所有设备、用具和各类器皿，并能进行一般保养。

（7）能对用具、器皿进行清洁消毒。

（8）掌握酒吧的工作程序和服务标准。

（9）具有独立完成本岗位工作的能力。

（10）能用一种外语对外宾进行礼节招呼和问候，并进行简单会话。