初级调酒师的知识要求与技能要求
(一)知识要求
(1)熟知本企业及酒吧的一切规章制度,了解本岗位的职责、工作程序和工作标准。
(2)了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识。
(3)了解鸡尾酒的起源,掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识。
(4)了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价,了解结账程序。
(5)了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识。
(6)具有一定的旅游知识,了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰,熟知服务接待礼仪。
(7)了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
(8)了解服务心理基础知识和相关的服务知识,以及酒水与食物的搭配知识。
(9)熟知酒吧常用术语和各类酒品、饮料的外文名称。
(二)技能要求
(1)能基本判断宾客心理,主动介绍、推销酒吧内供应的各类酒品、饮品及小食品,并掌握服务方法。
(2)掌握基本的调酒技术,能正确调制常用鸡尾酒。
(3)掌握常用装饰物和辅助材料的制作技术,制作方法正确。
(4)掌握常用咖啡、茶水的制作技术。
(5)正确掌握葡萄酒、香槟酒的开瓶方法和技术。
(6)能正确使用酒吧内所有设备、用具和各类器皿,并能进行一般保养。
(7)能对用具、器皿进行清洁消毒。
(8)掌握酒吧的工作程序和服务标准。
(9)具有独立完成本岗位工作的能力。
(10)能用一种外语对外宾进行礼节招呼和问候,并进行简单会话。