中级调酒师的知识要求与技能要求
(一)知识要求
(1)了解世界主要名酒的酿制原理和生产工艺。了解世界名酒的储存和保管知识;熟悉酒品的鉴别知识。
(2)熟知鸡尾酒的主要制作技术。
(3)懂得各类酒吧环境设计和布置方法。
(4)掌握一定的酒吧经营管理知识和销售知识,懂得酒水的成本控制与核算。
(5)具有较丰富的食品卫生知识和营养知识,熟悉酒品、饮料的质量标准。
(6)熟知酒吧各岗位的职责、工作程序和标准。掌握各类酒会的服务知识及各项操作技能标准。
(7)具有比较丰富的旅游知识,熟知主要客源国的饮食习惯以及对酒品的嗜好。了解与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策。
(8)具有一定的外语基础,掌握酒水服务的专业用语。
(二)技能要求
(1)能比较熟练、正确地调制各类鸡尾酒并能根据宾客要求制作饮品。
(2)掌握鉴别酒品质量的方法。
(3)能合理制作各类鸡尾酒装饰物,并能制作水果拼盘。
(4)具有酒吧管理能力,能设计、组织一般鸡尾酒会,并能进行成本核算。
(5)能比较准确地判断宾客心理,具有较强的酒水推销能力。
(6)具有一定的应变能力,能及时妥善处理酒吧内发生的突发事件。
(7)有传授业务技术及培训初级调酒师的能力。
(8)能在业务范围内同外宾进行外语会话。