中级调酒师的知识要求与技能要求

（一）知识要求

（1）了解世界主要名酒的酿制原理和生产工艺。了解世界名酒的储存和保管知识；熟悉酒品的鉴别知识。

（2）熟知鸡尾酒的主要制作技术。

（3）懂得各类酒吧环境设计和布置方法。

（4）掌握一定的酒吧经营管理知识和销售知识，懂得酒水的成本控制与核算。

（5）具有较丰富的食品卫生知识和营养知识，熟悉酒品、饮料的质量标准。

（6）熟知酒吧各岗位的职责、工作程序和标准。掌握各类酒会的服务知识及各项操作技能标准。

（7）具有比较丰富的旅游知识，熟知主要客源国的饮食习惯以及对酒品的嗜好。了解与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策。

（8）具有一定的外语基础，掌握酒水服务的专业用语。

（二）技能要求

（1）能比较熟练、正确地调制各类鸡尾酒并能根据宾客要求制作饮品。

（2）掌握鉴别酒品质量的方法。

（3）能合理制作各类鸡尾酒装饰物，并能制作水果拼盘。

（4）具有酒吧管理能力，能设计、组织一般鸡尾酒会，并能进行成本核算。

（5）能比较准确地判断宾客心理，具有较强的酒水推销能力。

（6）具有一定的应变能力，能及时妥善处理酒吧内发生的突发事件。

（7）有传授业务技术及培训初级调酒师的能力。

（8）能在业务范围内同外宾进行外语会话。