高级调酒师的知识要求与技能要求
(一)知识要求
(1)具有丰富的酒水知识,基本掌握香槟酒、葡萄酒等高级酒水知识。比较系统地掌握调酒理论知识。
(2)具有比较丰富的公关和市场营销知识。
(3)掌握鸡尾酒调制的技术和原理。
(4)基本掌握世界各类名酒的酿制原理和生产工艺及质量标准。
(5)具有酒吧经营管理知识,熟悉各类酒吧的设计和环境布置。
(6)了解较多的与本工种相关的科学知识,重点了解餐厅服务知识,熟悉与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策等。
(7)基本掌握一门外语,并具有第二外语的初步知识。
(二)技能要求
(1)掌握调酒技术,能熟练调制各类世界流行鸡尾酒,并能创制具有特色的鸡尾酒新品种。
(2)能正确鉴别各种酒品的质量。
(3)能够全面和创造性地制作鸡尾酒装饰物。
(4)具有经营管理酒吧的能力,能熟练地设计、指导各类酒会。
(5)能准确地进行酒会核算和经营统计。
(6)能准确判断宾客心理,有效地推销酒品,及时满足宾客要求,能灵活应变和正确处理酒吧内各种突发事件。
(7)具有传授业务技术和培训中级调酒师的能力;能制定各类酒吧的酒单;能编写技术培训资料。
(8)具有一门外语的良好表达能力,能流利地进行外语会话,并能用第二外语与外宾进行简单会话。