高级调酒师的知识要求与技能要求

（一）知识要求

（1）具有丰富的酒水知识，基本掌握香槟酒、葡萄酒等高级酒水知识。比较系统地掌握调酒理论知识。

（2）具有比较丰富的公关和市场营销知识。

（3）掌握鸡尾酒调制的技术和原理。

（4）基本掌握世界各类名酒的酿制原理和生产工艺及质量标准。

（5）具有酒吧经营管理知识，熟悉各类酒吧的设计和环境布置。

（6）了解较多的与本工种相关的科学知识，重点了解餐厅服务知识，熟悉与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策等。

（7）基本掌握一门外语，并具有第二外语的初步知识。

（二）技能要求

（1）掌握调酒技术，能熟练调制各类世界流行鸡尾酒，并能创制具有特色的鸡尾酒新品种。

（2）能正确鉴别各种酒品的质量。

（3）能够全面和创造性地制作鸡尾酒装饰物。

（4）具有经营管理酒吧的能力，能熟练地设计、指导各类酒会。

（5）能准确地进行酒会核算和经营统计。

（6）能准确判断宾客心理，有效地推销酒品，及时满足宾客要求，能灵活应变和正确处理酒吧内各种突发事件。

（7）具有传授业务技术和培训中级调酒师的能力；能制定各类酒吧的酒单；能编写技术培训资料。

（8）具有一门外语的良好表达能力，能流利地进行外语会话，并能用第二外语与外宾进行简单会话。