成就波尔多葡萄酒（红酒）之都的因素与原因之一：近水楼台西班牙

近水楼台西班牙

1850年代，是法国葡萄酒历史上的分水岭。化学家让·安托万·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）发现加糖能提升酒精度，现代化学之父拉瓦锡（Antoine-Laurent de Lavoisier）揭示了糖转换为酒精和二氧化碳的原理，现代葡萄酒之父路易·巴斯德（Louis Pasteur）研究明白了酵母菌发酵的本质，现代酿酒学之父埃米尔·裴诺（Emile Peynaud）推广苹果酸乳酸发酵以及重要的酿酒理念——好的葡萄酒是种出来的……科学家们提供了理论依据，葡萄酒正式成为了一门学科，法国葡萄酒率先完成了华丽转身，走上了现代化之路。以波尔多为起点，葡萄酒步入了黄金发展时期，这其中最先受益的，就是近邻西班牙。

西班牙的葡萄酒历史很悠久，但却远没有法兰西那般辉煌，直到19世纪中叶，这里的葡萄酒生产仍然很粗放，很多地方仍然采用脚踩葡萄压榨，酿出的酒寡淡无味，大多装在兽皮中，那味道外地人绝对吃不消。早在1787年，里奥哈与波尔多就曾有过交集，牧师昆塔诺（Manuel Quintano）从波尔多引进橡木桶，打造了首款经橡木桶陈年的里奥哈。遗憾的是，由于拿破仑战争和本地人的反对，里奥哈的现代化进程并未成功，这一停滞就是半个世纪。1844年，莫瑞塔（Murrieta）侯爵不堪忍受家乡难以下咽的葡萄酒，他去波尔多学习四年之后引入了法国的酿酒技术，并从波尔多购买了大量橡木桶，开始了里奥哈酿酒史上重要的技术革新。莫瑞塔并不孤单，1850年，里斯卡侯爵（Marques de Riscal）从波尔多带回葡萄苗和橡木桶，并聘请波尔多酿酒师，他还参照波尔多城堡建造自己的酒庄。两个侯爵都想超越波尔多，酒在橡木桶中陈年再陈年，酒中混合着果香及明显的橡木桶香气，这成为了日后里奥哈鲜明的风格。

19世纪下半叶，波尔多遭遇了严重的危机，白粉病、霜霉病、根瘤蚜虫，一波接一波的打击让法国葡萄酒几乎全面停产，波尔多的酒商们不得不寻找替代品，历史的机遇落在了里奥哈的头上。波尔多人南下里奥哈，带去了资金、技术和人才，接下来的半个世纪里，里奥哈的葡萄酒源源不断地输送到法兰西，再贴上波尔多的标签卖到世界各地，里奥哈被称为“西班牙的波尔多”。西班牙人并非一味模仿波尔多，有些酒庄标新立异，贝加西西里亚酒庄在1864年与拉菲酒庄合作，采用来自波尔多的苗木和品种，共同孕育了被誉为“西班牙酒王”的尤尼科（Vega Sicilia Unico）。如今的里奥哈大放异彩，已是世界葡萄酒版图中的一个明星产区。