波尔多人遇上荷兰人，成就了波尔多葡萄酒之都：硫磺消毒的开创者
硫磺消毒的开创者
还有一点十分重要，荷兰人发明了硫黄熏蒸灭菌的技术。荷兰人统治全球贸易的17世纪，葡萄酒还没开始用玻璃瓶，酒装在桶里运输售卖，人们也不懂消毒灭菌的技术，葡萄酒不得不在年轻时候被喝掉，因为经过氧化或细菌的侵蚀，酒很快就会变酸。保质期的延长，意味着财富的增加，这是非常现实的问题。荷兰人发现，使用硫黄熏蒸过的橡木桶，葡萄酒的储存期限会延长很多，硫黄熏蒸其实就是消毒灭菌的过程，这个重大发现让荷兰人赚得盆满钵满。
灭菌的具体做法非常简单，将涂过硫黄的纸点燃，扔进橡木桶中燃尽即可。现代的葡萄酒，如果你留意背标的话，会看到“二氧化硫”或者“亚硫酸”的字样，这实际上就是硫的不同存在形式，它主要有两个作用，第一抗氧化，第二就是灭菌。无论是酿酒前的设备消毒还是在酿造过程中的灭菌抗氧化，硫必不可少，荷兰人的创造性发现直到今天仍然发挥着重要作用。