波尔多和勃艮第产区的葡萄酒陈年能力哪家强

陈年能力哪家强

提到勃艮第，有人会说这个产区复杂难解，的确如此，勃艮第的知识琐碎庞杂，即使从业者也要三年两载才能理清头绪，但有一点非常简单，就是葡萄品种，除去比例极小的稀有品种，勃艮第的主要品种是一白一红，白的是霞多丽（Chardonnay也译为莎当妮、夏多内），红的是黑皮诺（Pinot

Noir，也译为黑比诺、黑品乐）。霞多丽适应性很广，几乎所有产酒国都有栽培，黑皮诺却是公认最难伺候的品种，最常见的和最难伺候的品种在这里都被做得出神入化，勃艮第因此能独步江湖。

在波尔多的法定品种里，既没有霞多丽，也没有黑皮诺，波尔多的主栽品种是梅洛、赤霞珠和品丽珠，再加上风土的不同，两个产区的葡萄酒风格差异很大。黑皮诺皮薄，色素含量低，所以颜色淡。波尔多的赤霞珠、梅洛色素含量高得多，尤其是赤霞珠，果粒很小，果皮占的比例高，所以酿出来的葡萄酒颜色要深得多，从颜色上非常容易分辨。与勃艮第的单品种酒不同，波尔多酒都是调配型的，将几个品种混在一起。至于是混酿的难度高还是把单一品种做得出神入化的难度高，则是仁者见仁智者见智的问题了。

经常听到一种说法，勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差，事实真是这样吗？黑皮诺的确没有很多单宁和色素，用的瓶子是溜肩的；而赤霞珠单宁色素含量高，因此波尔多瓶有个阻挡沉淀的肩膀。葡萄酒行业里有“七分原料、三分工艺”的说法，意思是要出好酒，葡萄质量的重要性占到七分，剩下的三分靠人的发挥。但人的发挥对于最终的品质至关重要，好的酿酒师在7分的基础上往上加分，把酒酿到8分、9分乃至10分，差的酿酒师会把酒做到6分或者不及格。

人的作用是取代不了的，原料好未必就能出好酒，这就好比做菜，原料和流程一模一样，菜鸟和大厨做出来的往往有天壤之别。所以，总有赤霞珠酿出来的烂酒，也有黑皮诺酿出来的极品。陈年能力，要看葡萄质量和酿酒师的水平，不能笼统地说波尔多一定强过勃艮第，绝大多数波尔多酒并不具备陈年能力，而勃艮第也不乏陈年能力强的好酒。

2011年，我在勃艮第走访路易乐图（Louis Latour）酒庄，庄主法布雷斯特意开了我的同年份酒给大家分享，那是1978年份的香贝丹特级园（Chambertin Grand Cru），30多年的老酒依然状态极佳，好的勃艮第陈年能力可见一斑。