中国古代的斗酒学士是隋唐时期的王绩。王绩，字无功，号东皋子、五斗先生，是唐朝著名诗人。他出身官宦之家，是隋末大儒王通的弟弟。王绩自幼博闻强识，勤奋好学。他15岁便游历京都，拜访权倾朝野的大臣杨素，被官员称之为“神童仙子”。大业元年，应举孝廉，王绩被授予秘书省正字。但是他生性桀骜，不喜欢在朝廷里做官，后又改任扬州六合县（今六合区）丞。王绩性格豪放，嗜酒如命，以至于饮酒误事，被人弹劾而被解职。他本人不看重官职，故感叹曰：“网罗在天，吾且安之。”隋朝末期，国家战乱不断，王绩经常和隐士仲长子光一起饮酒作诗，种花养鸟。

唐武德八年，朝廷征召前朝官员，王绩凭在前朝任的官职被授官为门下省待诏。《新唐书·王绩传》中记载：“以前官待诏门下省，故事，官给酒三升。或问：‘待诏何乐邪？’答曰：‘良酝可恋耳。’侍中陈叔达闻之，日给一斗，时称‘斗酒学士’。”王绩嗜酒如命，按照门下省例，日给良酒三升。他的弟弟王静问他：“快乐否？”他回答说：“待诏的俸禄低，还很寂寞，只有良酒三升值得留恋。”侍中陈叔达听说此事，将日给良酒三升增加到一斗，故当时人们称王绩为“斗酒学士”。

后王绩自求任太乐丞，因为此地有焦氏夫妇酿制好酒。后焦氏夫妇相继去世，无人供应好酒，王绩便弃官还乡。回到东皋后，他又把焦革制酒的方法撰写入《酒经》一卷。此外，他还收录了杜康、仪狄等人的酿酒经验，写成了《酒谱》一卷。

王绩对现实不满，最终走上了归隐之路。他以酒为乐，并作有《醉乡记》《五斗先生传》《独酌》《醉后》《酒赋》等诗文。此外，王绩还爱好弹琴，他曾“加减旧弄”，改编琴曲《山水操》，被世人大加赞赏。他精于占卜算卦，还擅长射覆。在诗歌史上，王绩也作出了重要贡献，有《王无功文集》五卷本行世。王绩被公认为是五言律诗的奠基人，在我国诗歌史上占有重要的地位。