古井贡酒在我国有着悠久的历史，其名称的由来形成于不同的朝代。古井贡酒的原产地是魏武帝曹操和神医华佗的故乡——亳州。据传，在南北朝时期，人们在亳州的减店集发现了一口古井，井水甘甜清冽。于是，人们便用古井之水酿酒、泡茶，味道浓郁醇烈、沁人心脾。据传，有一位将军作战失利，便在临死前将所用兵器投入井里。之后，这口古井里的水就更加清纯透明、润喉爽口，酿制出来的酒飘香十里。这口古井也就远近闻名，人们称其为“天下古井”。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，是曹操命令其手下酿造的。后来，曹操将“九酝春酒”和这种酒的酿造方法进献给汉献帝刘协，汉献帝饮用后大加赞赏，并将其作为宫廷用酒。从此，亳州地区的酿酒作坊就如雨后春笋般兴起。宋朝时，减店集就成了有名的产酒地。

明朝万历年间，在万历大典上，当朝阁老沈理把“减酒”当做家乡酒进贡给朝廷。皇帝饮用后赞不绝口，并将此酒钦定为贡品，命其年年进贡。“贡酒”之名就由此而产生。

清朝时到民国时期，百姓不堪重负，酿酒工人都背井离乡，糟房荒芜，古井也就再一次被湮没。

直到1959年，政府多次拨款以恢复“贡酒”的生产，兴建了古井酒厂。人们相继发掘了南北朝时期的古井和明朝酿酒用的发酵池。在传统工艺的基础上，人们采用了新技术、新方法，再次酿造出甘美醇和、香味纯正的古井贡酒。至今，在减店集一带还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。