天津“耳朵眼炸糕”名字的来历是什么？

耳朵眼炸糕与天津“狗不理”包子、十八街麻花共同被称为“天津三绝”。耳朵眼炸糕闻起来芳香扑鼻，吃起来酥脆可口，香甜黏软，外表金黄色，有“黄、软、筋、香”四大特点。

耳朵眼炸糕起源于清朝光绪庚子年间。第一代掌柜名叫刘万春，他与外甥张魁元合作在北门外大街租了一间八尺见方的门脸，并挂起了“刘记”的招牌卖糕点。刘万春的炸糕选料精细，制作精致，物美价廉，在北门外大街的糕点中出类拔萃，独具特色，众人给予他“炸糕刘”的称号。

刘万春的糕点现做现卖，起初不过是每天卖二三十斤，之后，刘万春的糕点店生意日渐兴隆，他的儿子刘玉才、刘玉书等都陆续进店卖糕点，炸糕的日销量达一百多公斤。“糕”字与“高”谐音，人们取“步步登高、蒸蒸日上”的寓意，在逢年过节，庆贺寿辰，办喜事之时，都提前预约，争相购买炸糕，馈赠亲友。刘记炸糕的生意日渐红火，在当地也逐渐显露名声。

由于刘记炸糕店紧靠着一条只有一米多宽的狭窄的胡同，即耳朵眼胡同，人们就风趣地称刘记炸糕为“耳朵眼”。日本侵略中国时期，刘记炸糕店被迫加入商会，曾改名为“增盛成”。但是，这个名字并不被群众所接受，“增盛成”这个官号逐渐被人们淡忘。“耳朵眼”的绰号却被人们争相传颂，逐渐为众人所知。“耳朵眼炸糕”的名字也由此而产生。